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意大利酒庄庄主品鉴葡萄酒有何新意

葡萄酒怎么喝？葡萄酒有什么讲究？如何品鉴一款葡萄酒的优劣？什么样的葡萄酒该搭配什么样的美食？来自意大利葡萄酒庄的庄主们给大家提了一些建议。

据意大利凯胜酒庄的葡萄酒庄主介绍，意大利是个三面环海的靴子形岛国，不同的气候和土壤孕育出品种更多的葡萄，产生了更好的葡萄美酒。在美食和美酒之都意大利，悠久的文化更是造就了璀璨多姿的葡萄酒文化。

好葡萄酒跟香水一样 也有前味、中味、后味之分

来自意大利圣菲尔酒庄的女庄主介绍说，一瓶好的葡萄酒，无论名贵还是普通，首先要颜色是清澈的，不会浑浊或有悬浮物。在品尝之前，将少量的酒倒入酒杯，观察酒的颜色。酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。“紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来，较深的酒色品质也相对比较好。”

品鉴葡萄酒的第二个步骤是轻晃酒杯。多数不懂酒的人在喝葡萄酒时不知道这是为什么。事实上，这是品酒的基本动作。好酒，尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。

轻晃酒杯的另一目的是让酒的芳香散发出来。凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。好的红酒像香水一样，也有前味、中味和后味之分，但不会有坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰或其他种种不同的香味。

好的葡萄酒除了有宝石般的色泽和丰富的气味，入口的味道也是多层次的。“比如来自罗密欧与文章来源于中国红酒网朱丽叶故乡的高岗白葡萄酒，它就带有浓厚的苦杏仁香味，并伴有橘子和香草的味道。”总经理潘国辉介绍说。

“酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是柔顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后回味甘长，神清气爽，若残留在口中的气味有化学气味或臭味，则不正常。”

深颜色酒搭配深颜色菜

意大利酒庄的一位庄主介绍说，不同的葡萄产区，因水土、气候、温度、湿度和葡萄品种的不同，所出产的葡萄酒在口味上也有差异。不同的酒需在不同的温度下保存，才可以保持葡萄酒的最佳风味。否则过低的温度会压抑香味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。“不甜的白色气泡酒，饮用的温度在5℃~6℃。酒精成分较重的红酒，饮用温度稍高，14℃~16℃最为适当。”

除了保存的温度，不同的酒搭配的食物以及适应的场合也各不相同。颜色深的菜(如肉类)适合搭配颜色深的酒，反之，颜色越浅的菜如素菜越适合搭配浅色葡萄酒。

“菜肴香味很大的需要搭配香型浓烈的葡萄酒。比如黑椒牛柳属于味道厚重的肉类菜，为了协调黑胡椒的味道，我们可以选择红葡萄酒中本身就有些胡椒味道的酒。香菇菜心和意大利面这样的菜肴适合白葡萄酒中的‘白苏维翁’。清蒸鱼是比较清淡的菜，适宜搭配白葡萄酒中的‘托卡伊’，而酸甜口味的菊花鱼，甜味桃红葡萄酒最适宜与之搭配。”一位意大利酒庄的庄主介绍说。