山葡萄酒的产品结构，应该以适应消费者的口味需要为前提。山葡萄酒由于原料本身酸度高、单宁多、色素深、固形物高等特点
山葡萄酒的产品结构，应该以适应消费者的口味需要为前提。山葡萄酒由于原料本身酸度高、单宁多、色素深、固形物高等特点，做成的酒一般不容易被接受，若做成甜型葡萄酒，酒体丰满，酸甜适口，更能扬长避短，发挥原料本身的优势。
有些葡萄品种做成的酒新鲜型的好喝，如玫瑰香葡萄做成的干白葡萄酒和干红葡萄酒，越新鲜越好喝。有些葡萄品种做成的酒，必须经过橡木桶的贮藏陈酿，才能酒体丰满，有结构感。用赤霞珠、蛇龙珠酿造的葡萄酒，就是这个特点。以往的酿造经验证明，用山葡萄为原料酿成的酒必须经过橡木桶的贮藏，才能成为陈酿佳酒。所以用山葡萄为原料，不宜酿造新鲜的葡萄酒。
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