酒界人物

黄酒企业如何发展

如果我们还在为黄酒量小而势单力薄担忧，切不要忘了年产量还不到黄酒的零头的中国葡萄酒，是如何利用白黎芦醇的微弱功能的；为宣传葡萄酒自己是如何去争夺中中央电视台黄金时段广告的标王的。黄酒行业在“古越龙山”央视发力下，已显示出奋发进取的冲劲，会“会稽山”与“塔牌”也紧跟其后，但仍偏重于江南一隅，那怕其产品最具中国特色，要想走向世界，要想在国际酒林总中占一席之地，目前仍只能是一种美好的理想而已。千里之行始于足下，被国人尊称为“国粹”的黄酒，可要走好。

摆脱小富即安，树立扩张意识

黄酒只所以发展缓慢，有人说是由于其较大的利润率。这话可能有失偏颇，但也具有一定的道理。由于有一定的利润空间，为了防止被别人占有这些相对容易到手的盈利，不想让别人的手伸进来，反之，我也不想把手伸得过长。这既得的利益当然是自己来分配最好，手中既然不缺钱花，便小富即安，缺少象“青啤”和“燕京”、“华润”这样的扩张动作。目前黄酒企业中“古越龙山”、“会稽山”、“石库门”等已开始在扩张上下功夫，但整个黄酒行业要想改变名气大、市场小的局面，首先要摆脱小富即安的观念，确立国际国内一体化的大市场观念；要克服小农经济思想，树立一种称霸市场的雄心和信心，要有强烈的扩张意识；要舍得在广告宣传上加大投入，提高产品的市场占有率。第二是加强联合，黄酒业的联合有利于发挥规模优势，可以集中资金、技术、经营优势，加大技术开发和市场开发的力度，发挥规模效益；黄酒行业联合工作做得比较好的一个是原绍兴酿酒总公司与沈永和酒厂的联合，组建了中国绍兴黄酒集团有限公司，后又收购了女儿红酿酒有限公司；一个是上海的枫泾酒厂与上海的淀山湖酒厂合并组建了上海金枫酿酒有限公司，2006年又建成投产了国内最为先进的年产四万吨机械化黄酒生产厂，最近又进行着与和酒的合并事宜。会稽山绍兴酒有限公司收购嘉善黄酒厂等，国内其它黄酒企业几乎没有更大的动作，靠自身的缓慢发展，维系着行业的蹒跚。黄酒的扩张虽已开始了动作，但只局限在本地，尚没有报导跨出本省去拓展的。兼并、联合不仅可以在短时间内把企业做强做大，而且可以消除内耗，避免自相残杀，在品牌培育、市场价格、原辅材料采集等方面发挥大集团的优势；兼并、联合有利于优势互补，一些企业的自营出口权、规范化操作、品质管理等资源可以做到共享，弱势企业可以借助优势企业的扩张迅速提高产品质量；兼并、联合有利于发挥行业技术优势，促进优势企业推广先进技术，有利于提高专业化程度，可以根据各企业特点，进行合理分工；扩张以后的联合企业由于形成了合力，壮大了实力，更有利于增强抗市场风险能力；扩张后的企业更有利于进行CIS的策划和实施，充分树立企业形象，提高企业的知名度和美誉度，更有利于名牌的创造。

黄酒企业只有进一步提高扩张意识，进一步加大兼并力度，才有可能与国内外的大型酒类企业一争高下，扩张后的黄酒企业更能加大技术改造的投入，使黄酒行业的整体技术水平得到提高。无论是已经开始进行扩张的企业，还是打算要进行扩张的企业，一定要抓住机遇，

充分发挥对全社会黄酒资源的综合利用，把黄酒企业做精、做大、做强。不要以创造中国的驰名商标、中国名牌为满足，黄酒既然是中国的“国粹”，要以创立世界驰名品牌为目的。

摆脱现有种类，开发全新品种

黄酒现有的种类在国家标准中是以糖度的高低不同而分为甜型、半甜型、半干型、干型四大类，对产品的酒精含量有一个不小于8%的范围。这些都是作为产品的规范化要求，应该说是正确的，是对产品保证质量的一种有效措施。但是人类社会是在不断发展的，在发展过程中一定会有所发现、有所发明、有所创造，而这种创造是在扬弃原有产品的基础之上产生的，具有更能获得消费者满意的特性，于是营养黄酒就产生了；清液发酵生产黄酒的工艺就产生了。如果我们老是抱着“黄酒”的定义不放，那么被大多数消费者所接受的黄酒类新产品就无法推出，或者说就不能以黄酒的名义推出。目前所谓的营养黄酒极大多数就是以黄酒为酒基，加入药食同源具有某些营养保健功能的物质，勾兑而成的。如果按照黄酒定义则需通过发酵压榨后的产品除添加焦糖色素以外，不能添加任何物质的。那么所谓的营养黄酒就不能称为黄酒，只能称为露酒或配制酒。而所谓的“清爽型黄酒”又会是那门子产品呢？如果按黄酒生产的工艺要求，其特点是所谓的“双边发酵”，即“边糖化边发酵”工艺，先糖化后发酵的清液发酵工艺就不能生产黄酒。而这恰恰又是能被消费者所接受的，难道继续受其制约束缚吗？显然事实不是这样。目前，市场上的低度黄酒、营养黄酒大行其道，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司已成功地采用“单边发酵”技术，生产出“江南才子酒”等也已成功进入市场。但这只是黄酒挣脱束缚的一个开头，还有许多新的产品在等待着去开发。所以黄酒企业要摆脱束缚，一方面继续生产传统风味和口感的黄酒，在国家标准的范围内做到精益求精，体现出数千年华夏文化积淀下来的中国黄酒的固有特色来。这就是全球一体化大环境下许多人都在说的“传统的也是国际的”。另一方面要根据不断提高的物质文化生活的要求，根据不同地区不同消费者的不同爱好，在产品标准的前提下，开发出符合卫生安全要求的全新产品。以消费者为中心，开发出适应市场需要的不同产品，引领时尚，让痛并快乐的黄酒走向永远的快乐。