酒界人物

中国酿酒师白稳红:快乐酿酒 快乐人生

“有一种工作，没有经历过就不知道其中的艰辛；有一种艰辛，没有体会过就不知道其中的快乐；有一种快乐，没有拥有过就不知道其中的纯粹。”

这段话是一位支援大西北的志愿者写下的。与投身西北部的酿酒师白稳红十分吻合，他是我见到的最爱笑的一位酿酒师。入行葡萄酒，从基础做起。

在宁夏，第一次见到了御马酒庄酿酒师白稳红先生，他个头不高，一身工作服，显得十分精干。印象最深的还是他爽朗诚挚的笑脸，亲切的笑容似乎半刻都不曾消失过。今年刚刚38岁的他身上透露的是青年的那股子朝气和激情，让人极易受感染和鼓舞。

1995年，白稳红考上了西北农林科技大学，原来报的专业并不是葡萄酒学院葡萄栽培与酿酒专业，而是被调剂的。他如今回想起来这件事，没有一丝一毫的遗憾，而是庆幸自己进入了葡萄酒行业。那个时候，西北农林科技大学葡萄酒学院（前身是1985年创办的“葡萄栽培与酿酒”专科）刚成立一年，由中国首位留法葡萄与葡萄酒博士李华教授倡导并创办，一个班只有三十来名学生，如今许多同学分布在葡萄酒行业的各个角落，在各自的岗位上为葡萄酒行业做着自己的一份贡献。

1997年，白稳红毕业后进入莫高股份酒业有限公司工作。它位于中国的西部地区，当时还没有实施西部开发战略，条件十分艰苦。但当地的气候条件适合葡萄生长，企业的葡萄品种很多，而且是国内少数具备冰酒生产的产区之一。这些对于一名酿酒专业的学生颇具诱惑力，初出茅庐的白稳红义无返顾地来到了莫高，这个河西走廊产区历史最长、规模最大的葡萄酒生产企业。

在这里白稳红一干就是十年，从车间的技术员，一路做到了研究所所长。期间，白稳红在2003年到2006年之间到甘肃农业大学食品系食品工程本科专业学习，解决自己在实践中遇到的酿酒方面的问题。这段工作和学习经历，对于白稳红的酿酒能力提升很有帮助。他根据自己的实践经验，陆续在业内知名刊物上发表了多篇论文，比如《苹果酸——乳酸菌控制》《葡萄酒中矿物质元素的检测》《保证黑比诺潜在品质的探索》《乳酸菌的培养方法及在葡萄酒中的应用》等。所学变为了所用，再将所用变为知识，白稳红不仅积累了大量的酿酒经验，也给同行们提供了许多可借鉴的酿酒知识。

结缘御马，练就过硬本领

2006年，白稳红从甘肃农业大学食品系食品工程专业圆满毕业后，遇到了御马酒庄董事长尹向彬先生，在他的邀请下，来到宁夏产区酿酒。宁夏产区作为近几年来新兴的葡萄酒产区，优质的葡萄基地和原料，备受业内外人士的关注。白稳红也不例外，就这样他来到中国大西北的另一个重要阵地——宁夏，继续为自己心爱的酿酒事业奋斗。

在五月份的中国葡萄酒信息网“寻找葡萄酒的中国元素”活动中，我们有幸到访宁夏产区，与白稳红进行了面对面的交流。白稳红其人十分谦虚，每次想了解他个人更多的事迹的时候，他总是笑着转移了话题，不是在谈酿酒，就是在谈公司，或者谈其他人，比如御马公司董事长尹向彬先生，将自己看的很轻，这一点让我们很有感触。

在白稳红带领我们游览酒庄内设施的过程中，有几件事令人印象深刻。一是对各种数据的记忆上。每到一处设施，如气囊压榨机，它的容量、储酒量等这些基本数据自不必说，单说近三年来榨季中，它处理了多少吨葡萄，出了多少升的葡萄原汁，甚至有几个工人在操作，这些都记得清清楚楚；二是对工作的负责上。如在灌装车间，我们看到酒庄正在将整条灌装线用玻璃密封起来，白总工解释说，这是按照相关要求，将灌装线改造成封闭式的。解说完后，他还上前看一会儿，提上几句发现的问题或者问下进展情况。

酿造适合大众口味的葡萄酒

在御马酒庄四楼的会议室，我们品尝了三款葡萄酒——2011年份的霞多丽、赤霞珠和晚采赤霞珠。每款酒都各有特色，“这与我们自有葡园和严格管理合作农户葡园离不开。每年我们都在葡萄园的管理上花费很大力气，就拿葡萄来说，技术人员们都会定期下田控制葡萄园的产量，保证获取高质量的葡萄原料。这样酿出来的葡萄酒质量才好。就比如这第一款赤霞珠干红，推至10月15日左右开始采摘的，不加糖，酒精度达到13．5度左右，香气口感都很好。”白稳红自信满满地介绍到。

在交谈中，我们发现白稳红的酿酒理念——“酿造适合大众口感的葡萄酒”，他最常用来形容御马酒庄产品的一句话是，“我们的产品是一流的品质，二流的价格。”正是靠着这种酿酒理念，成就了近几年御马酒庄产品的市场高增长率和占有率。白稳红告诉我们，目前御马公司产品已经连续几年销量在全区排名第一，在当地的葡萄酒市场占有率在一半以上。产品品质也一直受到业内外好评，御马1998赤霞珠干红（现名金奖赤霞珠）就曾荣获克隆宾杯第四届烟台国际葡萄酒大赛的金奖。此外，御马酒庄的产品依靠优异质量获得了许多其他荣誉，如2005年6月“ApEC（亚太经济合作组织）循环经济与中国西部大开发会议”指定用酒；2006年12月，御马酒庄系列产品被评为“宁夏名牌产品”，并被确定为宁夏回族自治区政府指定礼品用酒；2010年2月，获得“中国驰名商标”称号等等。

最后，我们请白稳红讲讲自己工作中印象最深的一件事情，比如最得意的一款酒。白稳红只是笑笑，说：“没有什么啊，我对自己做的酒永远都不满足，如果说是满意的话，也许就是下一款。工作中印象最深的事，应该是收葡萄。那可真是折磨人。在收获期，尽量将采摘期往后推，一看要变天了，同事们纷纷催我摘葡萄，一旦下雨全年的工作就白费了。”尽管用到了“折磨”的字眼，但他还是像开始见到他那样，脸上带着微笑，而决口不提工作有多累，自己承担了哪些重要事情。在短短的接触中，我从他身上学到了一种基于热爱而“忘我”的精神，想必他天生就是一名快乐的人吧。