专访波尔多葡萄酒学校认证的国际葡萄酒讲师、葡萄酒行业咨询顾问、美食美酒旅游类撰稿人陆江 Maxime Lu。
专访波尔多葡萄酒学校认证的国际葡萄酒讲师、葡萄酒行业咨询顾问、美食美酒旅游类撰稿人陆江 Maxime Lu。
记者：能否和我们分享一下您跟葡萄酒之间的渊源和经历?
陆江：我是在学习法语的过程中开始了解葡萄酒的。那时候是1999年，所以我接触法国和法国文化还比较早。波尔多是法国酒中的佼佼者，也是公认的整体最强的产区，并且我在国内时接触最多的葡萄酒也是波尔多，我自然而然地开始关注并喜爱波尔多葡萄酒。2007年，波尔多葡萄酒学校到大陆来选葡萄酒讲师，我有幸成为了第一批中文葡萄酒讲师，也就是最早的波尔多认证讲师。
记者：您认为相比其他产区，波尔多葡萄酒有什么不同之处?
陆江：波尔多葡萄酒的信息相对比较对称。波尔多人做了很全面的工作，包括技术、学术和市场各方面，消费者很容易获得有关波尔多酒丰富的相关信息。同时波尔多拥有很棒的历史传承，例如，1855年的分级庄制度，还有阿基坦的埃莉诺嫁给英国亨利二世的历史，都被波尔多人传承下来了。当然，品质是波尔多目前地位的基石。
记者： 您这次在“随时随意波尔多”盲选中的标准是怎样的?
陆江：首先，我认为酒的平衡感很重要;另外，我也可能会考量这款酒是否适合中国本地消费者。如果一款还不错的酒，但是单宁过强，我可能不会推荐给中国消费者，因为他们对单宁的接受度比较低。桶用得过度、烟熏味太重的酒我也不会特别推荐。我还是希望酒能带有一点果香，毕竟它是农产品，应该能够反映当地的气候、土壤等的特质。当然并不是带涩的酒都会被砍掉，我们还是追求一个合理的区间。
除了以上两点，我还会考虑到酒的生命周期。其实酒和人一样，有类似儿童、少年、青年、壮年和老年期。如果我现在品尝到的已经是老年期酒，那我可能不会推荐了，因为当消费者品尝到这款酒时，它的品质可能已经不那么好了。
记者：您对“随时随意波尔多”的概念是如何理解的?
陆江：“随时随意波尔多”经过十年的完善，很多方面都在进步。从源头上来说，随着这几年行业发展转向以个人消费市场为主，越来越多进口商在选品和定价上就在不断往良性的、高性价的方向发展。我第一次参加的时候，我认为定价不合理的情况还比较多，但这次我发现定价明显合理了很多，可能也是受到了限制三公消费的影响。从前还有些人认为波尔多酒的性价比不高，但是“随时随意波尔多”就足以证明，波尔多酒有足够高的性价比。
因此，我认为“随时随意波尔多”是一个很不错的理念。随着市场和消费者情况进一步变化，未来它还会继续进步，更好地服务中国消费者。
记者：您认为中国消费者在葡萄酒方面的消费观念和认知有没有提升?
陆江：我认为消费观念的提升非常明显。2000年，那时候只有小部分的高收入者或者海归人士了解点葡萄酒，购买渠道也不是很多。对波尔多的了解也甚少。
现在，以波尔多为代表的葡萄酒产区，在中国经历了十几年的推广，让越来越多的国人了解并喜爱上葡萄酒，而且了解的深度和广度也比以往有很大提高。我相信在未来的中国社会，尤其是精英阶层，对葡萄酒，尤其波尔多葡萄酒的认识会不断加深。虽然整体来说，葡萄酒在中国的传播还是略有局限，消费者喜好也是越来越多样化，但波尔多在大部分消费者心中仍是认知最高最好的葡萄酒产区。
记者：您对中国的消费者在葡萄酒品鉴方面的观念有何评价?
陆江：我因为工作原因和消费者打交道很多，中国的消费者以入门级为主，总体来说中国葡萄酒市场还是一个基础市场。除了北上广一小部分的爱好者，其他绝大部分是零起点，他们喝葡萄酒的目的大多是为了健康。但我认为葡萄酒的真正魅力并不仅在于健康，健康是最基本的，就像马斯洛金字塔最底层的需求。在国外，葡萄酒是佐餐的饮品，提供的是超越基本身体健康需求之外的饮食享受，一种更加优越的生活方式。所以，中国的基础葡萄酒市场也拥有巨大的潜力。
记者：您对入门级的消费者挑选葡萄酒有什么建议么?
陆江：首先我会看买酒的预算。我在不同平台做专家问答时，消费者经常希望我推荐酒款，但没有给我任何前提会很难推荐。如果是普通的工薪阶层，如果只是为了简单日常佐餐，随着竞争激烈，在不少电商网站或超市里，价位在百元以下的葡萄酒，现在已经能找到品质相对不错的选择。如果是为了品鉴的话，基本原则就是在可负担的价位内，尽量选择好一点的，可以品尝到更多的细节，有更多的愉悦和享受。
记者： 您对中国消费者的餐酒搭配有什么建议么?
陆江：我认为餐酒搭配在中餐中不应该设置太多限制，尽量开放心态。之前我跟其他的评委老师也聊过这个话题，我们都认为：中餐是很难搭配的。它不像西餐有一个主导的元素在其中。中餐的元素非常丰富，有时它强调的是各种风味的混合，这样的搭配建议是很难完美。另外，中国幅员辽阔，每个不同地区的人的味觉和敏感度都不同，可能江浙人觉得某个味道比较重，川渝人觉得另外的味道比较重。我建议消费者多去尝试，不要禁锢在某个定式中。也许别人认为不好的搭配，会让你获得良好的感受。葡萄酒的世界很丰富，不仅有较涩、较干口感的酒，还有果香浓郁，圆润柔和的口味，品种、产区也有很多选择，不妨保留自己探索的好奇心。
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