酒界人物

曹凯：像我这样为酒痴狂

有一首歌，叫《为爱痴狂》，刘若英深情地唱：“想要问问你敢不敢，像你说过的那样爱我，想要问问你敢不敢，像我这样为爱痴狂。”据了解，有一个非常痴狂的人，但不是为爱，而是为酒。

吃葡萄吃到心有余悸

缓缓端起酒杯，仔细观察酒的颜色，然后轻摇两三下，鼻子凑近杯口，感受酒的香气，几秒钟后，举杯喝一口，反复鼓动舌面，品味一连串的动作优雅连贯，仿佛品味艺术品一般。缓缓开口，然后他能准确说出这杯酒的品种、年份和产地、风格特点乃至缺陷，这是电影中刻画给我们的品酒师印象，神秘而富有才情。

曹凯就是科班出身的品酒师，毕业于亚洲第一所培养葡萄与葡萄酒高级专门人才的学院——西北农林科技大学葡萄酒学院。他目前供职于一家进口葡萄酒公司。

“我现在主要工作就是通过酒会或商业聚会，帮顾客选择符合个性特点的葡萄酒，普及葡萄酒知识、传播葡萄酒文化。”曹凯说，从大学里正式接触葡萄酒算起，已经和葡萄酒结缘7年了，这当中有关葡萄酒的趣事还真不少。

刚毕业时，曹凯在国内一家知名的葡萄酒生产厂家从事酿酒工作。“我印象最深的是，九月份新疆葡萄成熟后，我们到新疆去做葡萄酒发酵。新疆那边葡萄多啊，又甜又好吃。但是，我们的工作就是为公司严把葡萄原料的质量关，需要经常通过尝葡萄来抽检葡萄的好坏——糖分，酸度的高低。开始时觉得挺好玩的，天天吃葡萄，多美啊。但是，吃多了你就知道痛苦了。”

曹凯笑着抱怨，“当时每天吃葡萄吃的胃里直泛酸，就是现在看到葡萄都心有余悸。”

每月收入基本买酒喝

由于工作性质的要求，品酒师必须具备灵敏的嗅觉和味觉，以及品酒专业知识。曹凯说：“做一个合格的品酒师，必须得爱酒。品酒师不能只是职业，更多的是爱好。”他坦言，“好的品酒师都是爱酒如痴，就拿我自己来说，每个月的收入也不算低了，但是除了日常花销，剩下的基本都买酒喝了。因为葡萄酒种类千千万，仅仅法国波尔多的葡萄酒庄都数以千计万计，没有喝到足够多的葡萄酒，怎么能有资格鉴定酒的好坏呢？”

“有时候一瓶好的葡萄酒价格不菲，就邀约几个圈子里的好友一起，细细品味。还有各种各样的酒会或者葡萄酒展会，我们是有条件就去，没有条件创造条件也要去。我们一帮朋友都自称是‘职业蹭酒班子’，呵呵。”

那是不是品酒师都要有好酒量呢？曹凯解释道，“这是大家对品酒师认识的误区。品酒师是‘品而不咽’的，品酒的时候，一般将酒品完后再吐出，漱一下口休息一会再接着品，这样才不会让舌头的味蕾麻痹。因为每天要对多种酒进行品评，要是都喝下去，那身体吃不消啊。”

曹凯还说，作为一名品酒师，保持敏锐的嗅觉和味觉很重要，因此平时辛辣的东西重口味的东西都很少碰。“女品酒师甚至要忌化妆品，因为化妆产品的香气对品酒有很大影响。”

资深品酒师年薪超20万

葡萄酒品酒师们最大的心愿就是葡萄酒文化能在国内普及。

“现在一些厂商玩概念，把葡萄酒吹的高端神秘。其实，普通的几十元上百元一瓶的葡萄酒质量也很不错，完全可以满足市民的消费。”

那普通的葡萄酒迷可以从事品酒师工作吗？据了解，国内目前尚无针对品酒师的认证。如果想要成为一名葡萄酒品酒师，可以参加考试，取得英国WSET品酒师证书。这是国际认可的证书，对于认识葡萄酒、快速进入葡萄酒行业，是一个较好的平台。

据了解，目前广州、长沙、北京、上海等城市都有考试点和培训点。就业方向和前景而言，品酒师主要在专门从事酒类销售的企业、政府技术监督部门、酒类销售行业协会、星级酒店、酒类生产企业、酒类俱乐部等领域工作。曹凯介绍说，随着葡萄酒的快速发展，现在国内对品酒师的需求还是比较大的。

品酒师的收入也跟自身的经验有关，普通品酒师的薪水在3000元至5000元之间，资深品酒师则可以达到上万元。目前市场上较为成熟的品酒师年薪约8万元，而能够达到从事新产品开发层面的资深品酒师年薪则超过20万元。

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