现在越来越多的人都喜欢喝葡萄酒了，许多朋友就会自制一些酒来给平淡的生活增添几丝乐趣。为了保证葡萄酒的质量，在制作时还应注意以下几点
现在越来越多的人都喜欢喝葡萄酒了，许多朋友就会自制一些酒来给平淡的生活增添几丝乐趣。为了保证葡萄酒的质量，在制作时还应注意以下几点：
一、清洁。要保证我们所使用的容器洁净，没有被杂菌感染。使用前最好用100度的开水清洗杀菌。
二、除梗破碎时的注意事项。刚采摘下来的酿酒葡萄(蛇龙珠或赤霞珠等)，除梗破碎时不要用水清洗，因为这样会洗掉附着在葡萄表面的部分酵母菌，使自然发酵不能完成。
三、杀菌。为了使葡萄在发酵过程中不产生氧化且要抑制杂菌的生长，没有二氧化硫还可以加入少许高度白酒。 四、发酵。(一)是要控制加糖量。有些朋友认为在做葡萄酒时加糖越多越好，其实这是一个误区，因为干型葡萄酒的含糖量应小于或等于4克/升，所以加糖要适量。加糖的时机一般要在发酵的前期进行，加糖量=葡萄的数量*0.75*(成品酒度数*1.7-葡萄糖度)*0.0116=加糖量(kg)，其中成品酒度数=12%vol，本地葡萄的含糖量一般在15度——18度之间。(二)是温度的控制。发酵期间的温度不要超过30度，高了就要采取降温措施，否则将会变坏。(三)搅拌。要定时对葡萄汁进行搅拌，才能使发酵更充分和彻底。
五、分酒。自制葡萄酒发酵结束后(一般15——20天)，要进行分酒，也就是把原汁与皮渣分离开。分酒时自流汁与皮渣榨汁分开，因为它们在品质上还是有区别的。
六、后发酵。刚分离出来的原酒汁，还需在容器中存放一个月左右，目的是让残存的苹果酸转化为乳酸，并且要经过进一步沉淀除去部分酒脚。
七、保存。原酒的保存可以放入橡木桶，也可以采用瓶装等方式进行，但周围环境要保持一定的温度(15度——25度)和湿度(70——80)，放在一个安静、避光的地方。
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