新年少不了觥筹交错，推杯换盏，这样就剩下不少美酒，扔掉又觉得可惜。其实大可不必担心，其中葡萄酒就可以运用到烹饪中，这在西餐中是很常见的。葡萄酒可以让菜肴具有更加独特的风味，为菜肴增色添香。 葡萄酒美食之芦笋煎 ...
新年少不了觥筹交错，推杯换盏，这样就剩下不少美酒，扔掉又觉得可惜。其实大可不必担心，其中葡萄酒就可以运用到烹饪中，这在西餐中是很常见的。葡萄酒可以让菜肴具有更加独特的风味，为菜肴增色添香。
葡萄酒美食之芦笋煎鸡排
原料：4块去皮去骨鸡胸脯肉；3/4茶匙食用盐；1/4茶匙黑胡椒碎；2汤匙黄油；1/2量杯面粉；1/2量杯干白葡萄酒；1/2量杯鸡肉高汤；两瓣大蒜，切碎备用；1磅芦笋；香菜几根，剁碎，约2汤匙左右；1汤匙柠檬汁；以上原料为 四个人的份量，每一份为鸡胸脯一块，芦笋5根，酱汁2汤匙。
制作步骤：
1、将鸡胸脯肉用刀片成约6毫米厚的薄片，放入盘中，双面均撒上食盐和黑胡椒碎，涂抹均匀后腌制15分钟；
2、取一平底浅盘，铺上一层面粉后，将鸡胸脯肉放入，再在鸡胸脯肉上撒上面粉，涂抹均匀；
3、取一长柄不粘平底锅，用中火将黄油化开后即可将鸡肉放入平底锅内，每一面煎3分钟，注意控制火力，避免煎糊，煎完后沥油，上盘备用，注意盖上盖子防止鸡肉变凉
4、向平底锅内加入大蒜，稍微用塑料锅铲刮下锅底，将煎肉后粘在锅底的残渣刮出来，翻炒；
5、2分钟后加入芦笋，盖上锅盖烧3分钟，直到芦笋变青变脆为止；
6、熄火，加入柠檬汁、干白葡萄酒和香草碎，搅拌均匀后上盘，将酱汁浇在鸡胸脯肉上，稍加摆设装饰即可。
葡萄酒美食之菲力牛排
原料：1/2量杯牛肉高汤；1/4量杯清水；2茶匙面粉；3/4茶匙第戎芥末；1/2茶匙蒜蓉；1/4茶匙食用盐；1/8茶匙黑胡椒；1汤匙黄油；2块牛柳；1量杯蘑菇片；1/2量杯马沙拉酒 ；以上原料为两个人的份量，每一份为牛柳一块，酱汁1/4量杯。
制作步骤：
1、将牛肉高汤、清水、面粉、第戎芥末、蒜蓉、食用盐和黑胡椒放在一个碗里面，然后充分搅拌混合；
2、取一铸铁平底锅，用猛火将平底锅烧热，放入黄油；
3、将黄油化开，待烧热后放入牛柳，每一面煎的时间为5分钟，可以根据自己的口感适当调节煎制时间；
4、牛柳煎完后沥油上盘备用，注意盖上盖子防止牛柳变凉，将蘑菇片放入锅中，翻炒约3分钟至表面轻微变黄，上盘备用；
5、熄火，将马沙拉酒倒入锅中，之后稍微用塑料锅铲刮下锅底，将煎肉后粘在锅底的残渣刮出来；
6、重新点火，并调节为中火，将第一步中准备的混合高汤倒入平底锅中，不断搅拌并加热至沸腾，保持一分钟，倒入香菇搅拌均匀，熄火，酱汁即成。
7、将酱汁浇在牛柳上，稍加装饰即可。
葡萄酒美食之土豆煮花蛤
原料：4片法棍面包，对角切，每片约31.75pX厚；1?量杯干白葡萄酒；1/2量杯无脂低盐鸡肉高汤；1/4茶匙黑胡椒碎；土 豆切块，约400克；1茶匙橄榄油；洋葱剁碎，约1/2量杯新鲜牛至剁碎，约1茶匙；新鲜迷迭香剁碎，约1茶匙； 新鲜百里香剁碎，约1茶匙；新鲜花蛤48只，重约1.5千克；香菜剁碎，约1汤匙；以上原料为4个人的份量，每一份为花蛤12只，酱汁 1/3量杯，烤土司1片。
制作过程：
1、将法棍面包片放入烤面包片机中烘烤，如果面包片无法完全放入凹槽中，需要调换方向进行烘烤。烤完后取出备用；
2、先将土豆块用水煮熟或是蒸熟备用，不要完全沥干，留部分水分；
3、将干白葡萄酒、鸡肉高汤、黑胡椒碎和土豆块一起倒入一个瓷碗中，放入微波炉用高火加热1分钟；
4、取一平底锅，烧干后放入橄榄油，加入洋葱、牛至、迷迭香和百里香，翻炒，微煎约2分钟，之后倒入经微波炉加热后的土豆块和鸡肉高汤；
5、将平底锅内的食物转移到一个大汤锅中，煮沸后即可加入花蛤，盖上锅盖焖煮5分钟，直到花蛤张嘴，并将没有张嘴的花蛤挑出来；
6、煮完后即可装盘，在上面撒上香菜碎，配上法国面包即成。
葡萄酒美食之鱼香番茄汤
原料：1?茶匙橄榄油；洋葱剁碎，约1量杯；两瓣大蒜，切碎备用；5汤匙番茄酱；茴香球茎剁碎，约1量杯；胡萝卜切薄片，约1量杯；红灯笼椒剁碎，约1量杯；1量杯干白葡萄酒；1/2量杯鲍鱼汁；1/2量杯清水；250克去壳虾仁，剁碎备用；24粒干贝；250克比目鱼，去皮，切薄片，约62.5px厚；1/2茶匙龙蒿叶；新鲜百里香剁碎，约1/2茶匙；1/2茶匙黑胡椒碎；以上原料为6个人的份量，每一份分量为1量杯，另加汤料。
制作过程：
1、将干贝提前用冷水浸泡10分钟；
2、取一平底锅，中高火加热烧干水分，加入橄榄油，15秒后加入洋葱，微煎2分钟，偶尔搅拌；
3、加入大蒜，微煎1分钟，偶尔搅拌；
4、将火力调为中火，加入番茄酱，搅拌均匀，加热约7分钟，直到番茄酱变为棕色；
5、将茴香球茎、胡萝卜、红灯笼椒、鲍鱼汁、清水以及干白葡萄酒一起倒入平底锅中，搅拌均匀后转移到汤锅中；
6、用中火加热汤锅直至汤水沸腾，再调为小火，加盖慢煮15分钟后放入虾仁、干贝、比目鱼肉，并搅拌均匀，再加盖慢煮5分钟之后放入龙蒿叶、百里香和黑胡椒，慢煮1分钟后即可。
葡萄酒美食之香槟黄油鸡块
原料：4薄片培根肉；2/3量杯面粉；6根鸡腿，去皮，每根重约120克；6根鸡翅根，去皮，每根重约100克；1/4茶匙食盐；3/4茶匙黑胡椒碎；2汤匙芥花籽油；450克红皮土豆，去皮切块备用；450克白蘑菇，切半备用；1/4量杯白兰地；4个葱头，切半备用；3/4量杯无盐鸡汤；1汤匙黑胡椒粒；3根新鲜百里香嫩枝；1片月桂树叶；1根香菜，去头；12个带叶小胡萝卜；1量杯香槟；3汤匙黄油；1汤匙面粉；香葱剁碎，约2汤匙；百里香剁碎，约2汤匙；以上原料为6个人的份量，每一份为鸡腿1根，鸡翅根1根，2个带叶小胡萝卜，蘑菇混合酱2/3量杯，香槟黄油酱汁2汤匙。
制作过程：
1、取一平底浅盘，加入2/3量杯面粉、3/4茶匙食盐、1/2茶匙黑胡椒碎，搅拌均匀，将鸡腿、鸡翅根放入盘中，均匀裹面后，轻轻甩掉多余的面粉；
2、取一铸铁炖锅，中火加热，烧干水分后放入培根肉微煎，并不时翻面，待到培根肉出油变脆后，将油留在锅中，培根肉取出备用；
3、将火力调整为中高火，加入1汤匙芥花籽油，烧热后放入一半的鸡腿和鸡翅根，微煎5分钟后翻面，继续微煎2分钟，待到鸡肉表面变黄后取出。重新加入1汤匙芥花籽油，将剩下的另外一半鸡肉按照同样的步骤微煎，完成后取出备用；
4、加入土豆块，微煎3分钟至表面变黄，不时搅拌以免粘锅；
5、加入蘑菇和1/4茶匙食盐，烹煮3分钟并不时搅拌；
6、倒入白兰地，继续加热收汁并不时搅拌，等到汤汁快干时，重新将鸡腿鸡翅根倒入炖锅中，加入葱头和鸡汤，搅拌均匀后盖上锅盖继续加热到汤汁沸腾；
7、将1汤匙黑胡椒粒、百里香嫩枝、月桂树叶和香菜等用粗棉布包裹后绑紧，放入锅中，揭开锅盖慢炖15分钟；
8、放入带叶小胡萝卜，继续加热直到鸡肉和小胡萝卜熟透，将鸡肉和小胡萝卜装盘保温；
9、将锅中用粗棉布包裹的香料拣出，倒入1量杯香槟，轻刮锅底，加热至沸腾直到锅中汤汁减少至2/3量杯；
10、重新取一把长柄小炖锅，放入黄油，中火加热至浅棕色，并不时晃动小炖锅以防粘锅；
11、加入1汤匙面粉，用打蛋器不断搅拌，搅拌均匀后熄火，慢慢将黄油面粉混合酱加入到大炖锅中的香槟浓缩汁中，同时也需要用打蛋器不断搅拌；
12、继续加热至大炖锅中的液体变浓稠，加入剩下的1/4茶匙食盐和1/4茶匙黑胡椒碎即可熄火；
13、将大炖锅中的香槟黄油酱汁浇灌在鸡腿和鸡翅根上面，配上蘑菇混合酱，用香草和百里香稍加装饰即成。
葡萄酒美食之粉蓝佳人
原料：1量杯干红葡萄酒；1/4量杯白砂糖；1/2茶匙黑胡椒粒；2小片橙子皮；1根肉桂棒；1片月桂叶；4量杯切片草莓；1量杯蓝莓；以上原料为8个人的份量，每一份为1/2量杯。
制作过程：
1、取一铁质小炖锅，将干红葡萄酒、白砂糖、黑胡椒粒、橙子皮、肉桂棒和月桂叶一并倒入锅中搅拌均匀，中火加热至沸腾；
2、将火力调低低火，揭盖慢煮20分钟，直到小炖锅中的液体减少至1/2量杯；
3、熄火，用漏勺将残渣滤净，留下葡萄酒浓缩汁，加入草莓和蓝莓，使汁液充分覆盖水果表面，即成。
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