所谓的加烈酒是在酿造过程中加入白兰地，使酒精浓度提高到16%-20%的葡萄酒，一般来说以雪莉和波特最广人知，当然还有其他的加烈酒，如马莎拉(Marsala)和马提拉(Madeira)等。
加烈酒也称為酒精强化葡萄酒,通常这样的葡萄会等较為成熟时再採收,或是先进行日晒后再行採收,目的是為了在榨汁前提高葡萄的甜度,之后在发酵的过程中,不等葡萄的糖份全部转化成酒精,便加进高酒精度的白兰地或烈性酒精,把酒精浓度提高到15%以上,这样高的酒精度,酵母菌活不下去,於是发酵终止,成為有甜味的葡萄酒.何时加进烈性酒精及加入的多少,就决定了加烈酒的干或甜,及酒体的浓郁与否.
所谓的加烈酒是在酿造过程中加入白兰地，使酒精浓度提高到16%-20%的葡萄酒，一般来说以雪莉和波特最广人知，当然还有其他的加烈酒，如马莎拉(Marsala)和马提拉(Madeira)等。
那些葡萄酒是加烈酒?
加烈酒的种类很多,知名并有用於威士忌陈年的有西班牙的雪莉酒(Sherry),有葡萄牙的波特酒(port),有產自义大利南部西西里岛西方的马莎拉酒(Marsala),有位於大西洋马得拉岛的马得拉酒(Madeira)等等........,除了雪莉酒桶从一开始就扮演威士忌诞生的催生手,也一直在威士忌的歷史中奠基,其它的加烈酒其实早在16世纪末起英国人的航海年代,就已经登陆了大不列颠群岛,成為其人民生活的一部份.
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