按照酿制过程中采取的工艺的差异，我们可以将威士忌分为两大类：调和式威士忌和单一麦芽威士忌。单一麦芽威士忌我们都比较了解，今天简明来说调和式苏格兰威士忌。调和式苏格兰威士忌是将不同蒸馏厂的不同年份的纯麦和谷物威士忌按照调酒师的调配规则调和而成的。主要代表有百龄坛、尊尼获加等。
按照酿制过程中采取的工艺的差异，我们可以将威士忌分为两大类：调和式威士忌和单一麦芽威士忌。单一麦芽威士忌我们都比较了解，今天简明来说调和式苏格兰威士忌。调和式苏格兰威士忌是将不同蒸馏厂的不同年份的纯麦和谷物威士忌按照调酒师的调配规则调和而成的。主要代表有百龄坛、尊尼获加等。
目前，由于单一麦芽威士忌生产的复杂性等，单一麦芽威士忌只占了威士忌市场的5%，而调和式威士忌(主要是苏格兰威士忌)则占据了95%，同时催生了调酒师职业的发展，由此可见调和式苏格兰威士忌的畅销。
调和式威士忌的出现其实是苏格兰威士忌历史上的一个重大转折点，在1860年代，当时的威士忌普遍不“陈年”，所以浓烈辣口，接受度不高，一位名叫andrew usher的人把柔顺清爽的谷物威士忌调合浓郁辛辣的麦芽威士忌，没想到调合过的威士忌同时具有了两者的优点，既香又柔顺，于是迅速打开了市场，并一直流传至今。
全世界第一个做调合式威士忌的人叫andrew usher,在1860年代他是第一个作威士忌混调的人,当时,因為威士忌并没有得到太充份的陈年,大家对威士忌的印象是非常浓烈的,辣口的,虽然香气口感也相对馥郁,但是全世界的接受度并不高,所以andrew把柔顺清爽的穀物威士忌调合浓郁辛辣的麦芽威士忌,当作是有较优陈年的威士忌来卖,没想到,调合过的威士忌,同时具有麦芽酒的浓郁香气,也有穀物酒的柔顺宜人.这样重要的变化,也是苏格兰威士忌歷史的一个转折点,因為如此在市场上大获成功,也因此打开了国际的市场,把苏格兰威士忌行销到全世界.
这位andrew usher也因此成立了一家大公司叫the north british distillery company,后来又叫international distillers and vintners (idv),现在这家公司叫作diageo plc.(帝亚吉欧).目前帝亚吉欧是全世界最大跨国酒集团.我?所熟知的约翰走路(johnnie walker)就是来自这家公司.
虽然越来越多蒸馏厂,出產更多的单一麦芽威士忌,但是直到目前為止,绝大多数的苏格兰威士忌,仍以调合式威士忌的形式销往全世界,也随著时间的更迭,调合酒的技术也演化成一项高深的技术,今年去苏格兰见了酒厂的人,他们说,对他们而言一家公司最重要的资產,就是调酒师(master blender).
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