尽管我们很难确定保罗杰到底有何过人之处，但首席法兰西香槟的吸引力是毋庸置疑的：口感醇厚且劲头十足，口味比较浓烈──堪称香槟酒里的拉图酒庄(chateaulatour)。如果年份保罗杰相当于捷豹(jaguar)，那么首席法兰西香槟更像是路虎揽胜(rangerover)。
尽管我们很难确定保罗杰到底有何过人之处，但首席法兰西香槟的吸引力是毋庸置疑的：口感醇厚且劲头十足，口味比较浓烈──堪称香槟酒里的拉图酒庄(chateaulatour)。如果年份保罗杰相当于捷豹(jaguar)，那么首席法兰西香槟更像是路虎揽胜(rangerover)。(尽管保罗杰的黑皮诺温斯顿?丘吉尔爵士特酿有点像法兰西。)保罗杰的特酿是市场上最大的非年份香槟酒之一，复杂的lagrandannee更像是佐餐酒而非开胃酒。
首席法兰西香槟从选用上好的葡萄开始，但决定其风格的是酒窖里的酿制过程，具体来说就是发酵时对木桶的依赖，有些木桶拥有长达100年历史。(和大多数酿酒坊一样，保罗杰用的也是不锈钢容器。)首席法兰西香槟雇了一名全职制桶工来维护这些粗糙古老的木桶，使它们能够正常使用。在能够呼吸的木桶(这点不同于不锈钢)里发酵会使香槟酒带有烟熏味并略微氧化。这些酒最终会被转移到大酒瓶里，慢慢成熟直到混合。
在bollinger酒厂绵延5公里的地下酒窖中，有25万个特大型瓶(称为magnums，容量为两瓶普通香槟)装的陈年窖藏。这些陈年香槟皆按产地、年份与葡萄种类分别灌装，以软木塞封口，陈放8-12年，它们完好地保留着各个收成年的气候特征、葡萄园的地质特点以及该葡萄种类所带有的特质。待到混调之时，酿酒师可以准确选取所需要的不同窖藏。当年收成葡萄占specialcuvée的主体，配以以往年份香槟，其中便包括陈放在5到12年之间的这部分陈年窖藏。正是这一小部分保证了年年风格恒定而不受收成不同影响的上好品质。specialcuvée葡萄混调比例为：黑皮诺约60%，构成严谨厚实、丰富圆润的酒体;赋予香槟以优雅特质的白色莎当妮为25%左右，其余15%分配轻快活泼的小莫尼耶。混调后在酒窖中至少陈放3年才出厂。这款酒清新细腻，花香馥郁，酒体平衡。做开胃酒或与海鲜、白色肉类等相配皆令人绝倒。
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