特基拉是墨西哥国酒，也被称之为龙舌兰，虽梅斯卡尔则是龙舌兰酒的一种，但两者有诸多不同，可以从产区、原料、酿造方式等多方面区别。
特基拉是墨西哥国酒，也被称之为龙舌兰，虽梅斯卡尔则是龙舌兰酒的一种，但两者有诸多不同，可以从产区、原料、酿造方式等多方面区别。
产区不同
世界名酒特基拉的产区有哈利斯科州、 米却肯州、瓜纳华托州、纳亚里特州和塔毛利帕斯州，其中以哈利斯科州为主。梅斯卡尔的主要产区为瓦哈卡州，不过，杜兰戈州、瓜纳华托州、格瑞罗州、 圣路易斯波托西州、 塔毛利帕斯州、 萨卡特卡斯州和米却肯州也酿造梅斯卡尔。
原料不同
若想被称为特基拉，必须用51%的墨西哥特基拉法定产区的蓝龙舌兰来酿制。有30多种原料可以用来酿造梅斯卡尔，正因为如此，梅斯卡尔的口味比特基拉更加多变。
酿造方式不同
酿造特基拉和梅斯卡尔时，首先必须去除龙舌兰植物的叶子，剩余部分为龙舌兰草心(实际上是龙舌兰植物的鳞茎部位)。两者的区别在于，发酵前的蒸煮和处理有所不同。对大多数特基拉来说，龙舌兰植物的鳞茎部位被放在蒸汽烤箱中烘烤。梅斯卡尔也可以用这种方式处理。但大多情况下，酿造梅斯卡尔前，人们会在地上挖出大坑，然后坑的底部填入石头和木柴。当石头被烧热后，扫净木柴的余烬，并向坑里放入龙舌兰草的鳞茎，在上面撒上泥土和龙舌兰的叶子，植物烘烤2-3 天，从而使其具有非常明显的烟熏气味。
另外，特基拉基本上是经机械粉碎。梅斯卡尔则是通过一种被称为Horno的石造或砖造烤炉来提取汁液，现在，仍有一些厂商利用这种方法，不过，这种方式越来越少见了。
前些年流传瓶内有虫子的梅斯卡尔，不管怎样说，其实有虫子的都是商家噱头，消费者不可轻信。
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