白酒有着非常多的分类，其中按按所用酒曲可以分为大曲酒和小曲酒!很多人对于大曲酒和小曲酒就非常的迷惑啦。那么大曲酒和小曲酒有什么区别呢?
白酒有着非常多的分类，其中按按所用酒曲可以分为大曲酒和小曲酒!很多人对于大曲酒和小曲酒就非常的迷惑啦。那么大曲酒和小曲酒有什么区别呢?
按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：
(1)大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。
(2)小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3)麸曲酒
这是解放后在烟台运作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量大。葡萄酒价格以大众为消费对象。
(4)混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发葡萄酒价格酵酿制而成的白酒。
大曲酒和小曲酒有什么区别?大曲酒和小曲酒的区别还是比较明显的。大家可以参考了解起来!
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