酒文化

我们在莎士比亚剧中看到一种力量——一位英雄可以在几杯酒下肚后，无可挽回地走向癫狂；一个王朝可以历经百般繁华，又在倏忽间被握作齑粉。这是一种彻底的力量，驱使着生命。这就是命运的力量。

在剧作《亨利四世》中，莎翁曾这样写到：“即使我有上千个儿子，作为男人的第一条原则，我都会教他们饮用雪莉酒。”

雪莉酒缘何成为莎士比亚戏剧里的宠儿？它到底是一种什么样的酒呢？莎翁逝世400周年纪念活动都已经在莎士比亚故乡英国斯特拉福隆重举行了，英国文化协会已经于伦敦宣布今年2016年开始在全球140个国家和地区举办“永恒的莎士比亚”等纪念莎士比亚系列活动，活动将贯穿整年。这么大的手笔！因此，我们很有必要谈谈莎士比亚戏剧中多次出现的雪莉酒，让我们对这个连西方文艺史上最杰出的大戏剧家都入迷的雪莉酒一探究竟吧。

其实雪莉酒历史悠久，它来自于西班牙南部的Jerez地区，其英文是“Sherry”，而“Xérès”则是它的法国名。如果留心观察你会在所有的雪莉酒瓶颈封口处看到一个标有“Jerez-xérès-Sherry”的白色小纸条，这是雪莉酒协调委员会（Consejo Regulador)为保护雪莉酒的原产地命名以及出口酒款的真实性所采取的官方措施。

实际上，英美国家很少有用“雪莉”这个名字，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”。“Jerez-xérès-Sherry”就是赫雷斯的西班牙文、法文和英文名称。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，这是一个摩尔人和穆斯林血统的古老镇子，坐落有许多雪莉酒酒窖。小镇附近富含石灰质的土壤，适于帕露米诺（palomino）的生长，这种白葡萄品种即为雪莉酒的原料。帕露米诺的味道中性并且低酸，但是特别适合酿制雪莉酒。除了帕露米诺之外，佩德罗·希梅内斯（pedroXimenez）和麝香（Muscat）葡萄，也是用来酿造甜雪莉酒的。雪莉酒的酿造过程中要运用到非常特殊的陈酿系统-——神奇的Flor与Solera系统，若非如此，雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。

所以一般提起雪莉酒，都指西班牙雪莉酒。它属于加强型葡萄酒：是在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15-22度的葡萄酒。它既是餐前酒又是佐餐酒，既是陈年葡萄酒，又是清冽的新酒，它散发出酵母的清香，有点像中国的花雕，又有杏仁、榛果、咖啡、奶油的味道，橡木的烘烤香味、吐司香味和陈酿悠远的岁月痕迹。这种西班牙烈性葡萄酒，诸多优点集于一身，能在莎士比亚戏剧里时时处处多次理所当然地傲娇出场，万千宠爱于一身，如此讨大文豪莎翁的喜爱也不是没有道理的。

莎士比亚曾经说过：“雪莉酒就如装在瓶子里的西班牙阳光，给人们带来灿烂的心情。”

追根溯源，关于英文名Sherry ，据说来源于古代英语。它的意思是反应快，喜欢和人接触，充满热情，善辩，独立，过于敏感，对遭遇不幸的人十分慷慨。这类标签，仿佛就是天生为雪莉酒的独特个性脾气做了最贴合的诠释。

莎士比亚说过：“好酒有两项优点。一是它很容易影响你的头脑，使那些愚蠢，忧郁的想法烟消云散。二是它使你热血沸腾，随之而来的就是勇气。”因此，充满热情的西班牙雪莉酒，在莎士比亚看来就是勇气的代名词，它带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受。雪莉酒拥有特殊的魔力使不少人沉醉于它。

雪莉酒存在于莎剧的每个角落中，在莎士比亚的那个时代，雪利酒被认为是世界上最好的葡萄酒，它以水的姿态流淌，以火的性格燃烧。