近日日本科学加的研究报告完全颠覆了人们对葡萄酒橡木塞污染的理解。报告指出，橡木塞污染而产生的主要物质TCA不是普遍理解的“散发出难闻的异味”，而是会“钝化品酒人的嗅觉”。
近日日本科学加的研究报告完全颠覆了人们对葡萄酒橡木塞污染的理解。报告指出，橡木塞污染而产生的主要物质TCA不是普遍理解的“散发出难闻的异味”，而是会“钝化品酒人的嗅觉”。
这一发现是日本某一研究组织研究课题的一部分，通过美国科学院进展在网上公布。其中来自大阪大学的两名研究人员在采访中说道：“该项研究将彻底改变人们对TCA影响的认知。人们在葡萄酒受到橡木塞污染时闻到的霉味可能是由于鼻腔内受体细胞被抑制的结果。这种现象并不稀奇，人的感知能力会在压抑之下而发生改变，比如一个人眼前的颜色突然消失时，会出现相反的颜色这种错觉”。
通过对TCA更多的了解，该研究还可对提升葡萄酒的质量以及其他涉及到TCA的食物或包装有所帮助。
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