回顾2015年日本饮食文化，不得不提日本酒。这是因为在2015年，日本掀起了一股空前的;日本酒热潮。据统计，2014年度(2014年4月至2015年3月)日本酒的消费总量为56.5万吨，而2015年度的消费总量还要远超2014年度。
回顾2015年日本饮食文化，不得不提日本酒。这是因为在2015年，日本掀起了一股空前的;日本酒热潮。据统计，2014年度(2014年4月至2015年3月)日本酒的消费总量为56.5万吨，而2015年度的消费总量还要远超2014年度。
在2015年掀起;日本酒热潮的;第一酒是由;旭酒造——一家位于日本本州西部的山口县的某小型酒厂，所酿造的名酒;獭祭。在过去的1000多年时间里，日本酒是由被称作;杜氏·藏人的传统职业酿酒师所酿制。
但是，对于那些位于穷乡僻壤、挣扎于倒闭边缘的酿酒作坊来说，;聘请职业酿酒师完全是痴人说梦。
但是，;旭酒造打破了日本酒酿造行业的常规，在;零职业酿酒师的人员状态下独自酿酒，雇佣的工人都是外行年轻人。
日本酒分为：纯米大吟酿造酒、大吟酿造酒、纯米吟酿造酒、吟酿造酒、本酿造酒、纯米酒和普通酒7个等级。
为了创造享誉世界的;日本的红酒，;旭酒造将全部的精力都放在了最高级的纯米大吟酿造酒(精米比例50%以下的不外加酒精的日本酒)上。
经过对洗米、蒸米、制麯、下料、上槽、装瓶这六道工序的反复研究，;旭酒造终于酿出了精米比例23%的极品纯米大吟酿造酒——獭祭。
喝过;獭祭的法国人都对这种720毫升装、售价1.5万日元(约合人民币830元)的日本酒赞不绝口，所以;旭酒造于2014年在巴黎的香榭丽舍大道开设了一家;獭祭的直营店。
出生于山口县的日本首相安倍晋三在俄罗斯总统普京生日之际，以及美国总统奥巴马访问日本之际先后向对方赠送了;獭祭。2015年，;旭酒造又推出了升级版的;獭祭——720毫升装、售价5.5万日元(约合人民币3000元)。
我对日本酒也情有独钟，但是在喝过;獭祭之后，会有很长的一段时间不想喝其它的日本酒。在我看来，比起;日本酒这个称谓，;日本式的红酒似乎更适合;獭祭。总而言之，;獭祭就是名副其实的;日本酒中的登峰造极之作。
2015年，在;獭祭热潮的推动下，多种多样的;庶民级日本酒遍地开花。我个人认为，这反映出了时下日本的两种现状：
其一，由于;獭祭的成功，大量有才学有能力的年轻人进入了日本酒酿造行业。也就是说，传统的日本酒厂商已经进入了新老交接的时代，酒厂的经营权将逐步转移到年轻一代人的手上。
这种更替会给日本酒产业注入新的活力，同时各大日本酒厂商也将以;第二个獭祭为目标，展开激烈的角逐。
其二，日本年轻人的保守化现象。在我父亲这一辈人里，对中国文化钦慕有加的人比比皆是。到了我这一辈，很多人无限向往欧美文化。
但是，如今的日本年轻人坚信;日本文化首屈一指，对外国文化毫无兴趣。就拿喝酒来说，比起红酒、白兰地、白酒以及绍兴酒，他们更喜欢日本酒和日本烧酒。
