近日，中国黄酒行业首个国家重点研发计划“传统黄酒及葡萄酒酿造关键技术与智能化装备研究及产业化示范”课题推进会在中国黄酒博物馆隆重召开。
首次以“传统酿造”立项的国家项目
此次课题推进会，是国家十三五首批重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”中的重点专项“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发”项目中的课题“传统黄酒及葡萄酒酿造关键技术与智能化装备研究及产业化示范”。该课题由北京工商大学等国内多家高等院校、科研院所和黄酒行业领军企业共同承担，集聚了国家一流的科研技术力量。旨在通过一系列的研究，阐明葡萄酒和黄酒风味品质形成与微生物之间的关联性，研发出黄酒酿造智能化配套设备，以提高我国葡萄酒和黄酒生产水平。
目前，我国传统酿造食品普通采用自然接种、多菌种共酵，开放式生产，机械化程度不高，通过对“传统黄酒及葡萄酒酿造关键技术与智能化装备研究及产业化示范”、“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创新”、“传统酿造食品微生物菌种资源挖掘与评价”等课题的研究，达到品质改善、工艺创新、效率提升等目标。国家重点研发计划“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发”项目负责人，北京工商大学食品学院郑福平教授表示。
传承与创新黄酒产业发展永恒的主题
在“传统黄酒及葡萄酒酿造关键技术与智能化装备研究及产业化示范”这一课题中，古越龙山重点负责子课题《黄酒酿造关键装备及自动化控制系统研发》，通过现代生物技术开发功能性黄酒和风味调控黄酒，提高黄酒的营养健康价值；逐步完成机械化自动化酿酒工艺示范线建设，提高黄酒酿造批次稳定性，风味物质的丰富性，降低成本；实现黄酒现有生产工艺水平的提升和自动化装备的集成示范应用，促进黄酒产业的升级发展。
黄酒集团总经理孙国平表示：作为中国黄酒行业首个国家重点研发计划”传统黄酒及葡萄酒酿造关键技术与智能化装备研究及产业化示范“课题推进会在绍兴举行，这是黄酒行业的一件大事。天下黄酒源绍兴，绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，无论政治舞台、社交场合还是百姓餐桌，都发挥着他应有的作用，成为中国传统文化的组成部分。
相较其他酒种而言，黄酒是一个小酒种，但发展潜力巨大。去年浙江省出台《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》，对黄酒这一历史经典产业提出了更高的期许。科技是驱动黄酒创新发展的重要力量之一，此次古越龙山携手北京工商大学、中国农业大学、江南大学等高等院校与科研单位，依靠科技的力量推动黄酒产业的发展与创新，为千年经典产业的复兴，注入新的活力。（推荐阅读：三巨头引领下的黄酒北进西扩化运动）
古越龙山以科技创新推动产业发展
古越龙山作为中国黄酒行业的龙头企业，长期以来，坚持科技创新，用创新驱动发展。依托国家黄酒工程技术研究中心、省重点实验室等科技创新平台，围绕酿造原料、生产中部分关键基础性技术、黄酒生产关键工艺技术及装备、质量安全控制以及新产品开发等方面，进行研发。通过技术攻关与科技创新，助推黄酒产业的转型升级与创新发展。多年来，古越龙山在行业关键、共性技术上获得一批具有自主知识产权的成果，其中共承担国家和省部级科技项目13项，承担国家和省部级科技计划13项；在黄酒风味特征形成机理及调控、大罐贮存黄酒、黄酒发酵动力学及生产控制系统、高生物安全性乳酸菌直投菌等重大技术取得突破，发表论文40余篇，授权专利39项，制定行业标准8项、企业标准31项，完成省部级成果鉴定14项，获省部级科技奖励18项。
