酿酒技术

新田推广去甲醇蒸酒新工艺

新田县科技局、县科协在枧头镇唐家村组织推广“红薯火酒”去甲醇新方法，受到了当场群众的好评。“红薯火酒”又称烧酒，是用红薯、糯米为原料，经发酵蒸馏后产生的酒。是新田人最喜欢的酒，被外界称之为“新田茅台”。火酒的主要成分是乙醇和水。火酒有着高热量，每毫升酒精可产生热量7卡，相当于脂肪的供热量，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。火酒内的乙酸、乳酸等物质都是人体健康所必需的。但是，如果烧制工艺不当，就可能产生少量甲醇等对人体有害的物质。

为降低甲醇在火酒中的含量，该县科技部门请专家研究并反复试验，通过是精心选料、截去“头锅水”在蒸馏过程中，将开始产生的一公斤火酒俗称“头锅水”截留，在烧第二锅时将截留部分倒入醪液中，依次类推，将最后一锅截留的一公斤“头锅水”去掉，有效降低了最后出酒中甲醇的含量。有关专家认为，经过新工艺烧制出来的“红薯火酒”更可口、更安全。人们喝到去甲醇的酒，既享受到了酒的酣美，又保护了身体。