酿造雪利酒选用的葡萄是白葡萄品种帕乐米诺和佩得罗兹。成熟后的葡萄先要经过暴晒或自然风干才好酿雪利酒。
酿造雪利酒选用的葡萄是白葡萄品种帕乐米诺和佩得罗兹。成熟后的葡萄先要经过暴晒或自然风干才好酿雪利酒。
在传统工艺中，漂亮未婚的姑娘们赤脚在橡木桶中踩碎葡萄取汁的方法，颇为新奇，现已极为罕见，现代化的榨汁设备替代了人工繁重的劳动。将压榨后得到的葡萄汁注入巨大的核木桶中，发酵成葡萄酒。
酒窖里贮藏葡萄酒的橡木桶，既不装满，也不密封，还要打开门窃，让空气流通。这样酒能与氧气充分接触，加上来自大西洋的海风会帮助酒产生香气，赋予酒丝丝的咸味，舶成后酒质更加完美。
每年1-3月把新酒分成干、甜两大类型。根据酒水的色泽、香气分出等级。添加食用酒精或白兰地，提高酒精含量。干型酒在橡木桶陈酿时，表面会产生灰色的泡沫。反之，桶中酒依然如故的是甜型酒。
陈酿期间，贮藏酒的橡木捅螺成3~4层，从下往上，捅内装的酒越靠上层越新鲜。最下层的陈酒成熟后，不断按1:3的比例被取走。从上至下依次将酒往下层木捅中补充。如此循环陈酿取酒，保证不同批次酒的品质和风味―致。此种奇待的陈配方法名为烧乐腊法。
陈酿后的酒经杀菌、澄清、调配稳定酒质，最后装瓶面市。上海红酒批发网页极力推荐这款非常有魅力的酒水，希望大家能够喜欢。
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