酿酒技术

湛江珠江啤酒有限公司 陈秀红

【中国国际啤酒网】AVM色度计 752型紫外光栅分光光度计 试剂配制 色度

一、德国HELLIGE公司AVM色度计主要用于分析啤酒成品、清酒的色度，色度测量所依据的原理是：许多物质能产生有色溶液，物质的浓度不同，使溶液产生不同的颜色深浅或色彩强度，用色盘对比, 样品溶液色度可以在色度计直接读出。

1、操作步骤

1.1、将样品（除气的啤酒或清酒）倒入比色皿中，将比色皿放入比色皿支架的右侧位置。

1.2、按下电缆上的按钮不要松开，按开光源灯。

1.3、转动色盘进行比色观察，直到两个色区的颜色相同，也就是色盘和右面样品（啤酒、清酒）颜色相同。

1.4、从右下方指示窗口内读出出现的数字，为样品（啤酒、清酒）的EBC色度。测量完成，清洗比色皿。

2、注意事项

2.1、检查电源电压是否与灯箱标牌所标明的电压一致，电源插座须有保护地线。

2.2、不能弄脏比色管支架和光源灯的蓝色滤光片。色度盘脏了，直接用自来水冲洗，因为弄脏后会影响测量结果的正确性，比色皿用普通的清洁剂清洗。

3、色度计的校正：

3.1、校检方法：色盘应用哈同溶液进行校检。

3.2、哈同溶液的配制：将0.100克重铬酸钾和3.500克钠硝普盐溶于蒸馏水中（不得含有任何有机物）。置于容量瓶中，定容至1升。使用的玻璃器皿必须经铬酸处理，不得含有任何有机物。此溶液应放置暗处，存放24小时后才能使用。此溶液以40mm比色，其标准读数为15EBC单位。若使用25mm比色皿，其标准读数为9.4EBC。

3.3、将哈同溶液按比例稀释到需校验色度范围的色盘上每个点的色度值：

3.4、校正结果如下：

按1操作步骤测量哈同溶液的色度，测量结果与哈同溶液色度值之差±0.5EBC为合格，所以校正结果在允许范围内，色盘是合格的。

二、752型紫外光栅分光光度计主要用于分析啤酒的多酚、苦味值、双乙酰、甲醛、二氧化硫；麦汁的多酚、苦味值、a-氨基氮、碘值；发酵液的总双乙酰、多酚、苦味值、 a-氨基氮等项目，整机由光源室、单色器、样品室、光电管暗盒、电子系统及数字显示器等部件组成；工作原理是：从钨灯或氢灯发出的连续辐射经滤色片选择聚光镜聚光后投向单色器进狭缝，此狭缝正好位于聚光镜及单色器内准直镜的焦平面上，因此进入单色器的复合光通过平面反射镜反射及准直镜变成平行光射向色散光栅。光栅将入射的复合光通过衍射作用形成按照一定顺序均匀排列的连续单色光谱，此时单色光谱重新返回到准直镜，然后通过聚光原理成像在出射狭缝上。出射狭缝选出指定带宽的单色光通过聚光镜落在试样室被测样品中心，样品吸收后透射的光经光门射向光电管阴极面。根据光电效应原理，会产生一股微弱的光电流。此光电流经电流放大器放大，送到数字显示器，测出透光率或吸光度 。

1、操作步骤：将试样（啤酒、清酒）除气注入10mm玻璃比色皿中，以水为空白调整零点，分别在波长430 nm和700nm处测定试样的吸光度。

1.1、若A430×0.039﹥A700表示试样是透明的，若A430×0.039﹤A700表示试样是混浊的，需要离心或过滤后，重新测定。当A430的吸光度值在0.8以上时，需用水稀释后再测定。

1.2、结果计算：

试样的色度计算公式：S=A430×25×n ……(1)

式中：S——试样的色度，单位为EBC。

A430——试样在10mm（玻璃比色皿）于波长430nm下测得的吸光度。

25——换算成标准比色皿的厚度，单位为毫米nm。

n——稀释倍数。

所得结果表示至一位小数。