德国推行生物动力学的葡萄酒庄
pfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名，是德国第二大葡萄产区。来自pfalz产区的Dr.Burklin-Wolf酒庄来自是世界上“生物动力学（biodynamic）”的积极推动者，在对日月星辰和节气方面的研究和实施和勃艮第赫赫有名的Leroy酒园有得一拼。
Dr.Burklin-Wolf酒园共90公顷，是德国最大的家族式酒庄，至今已有400年的历史，目前的继承人据说已是第22代了。而我们这次采访了他们第四代的cellarmasterFritzKnorr。
对话FritzKnorr：
《里外》：请谈谈您对有机葡萄酒的看法?FritzKnorr：每个人都必须奉行有机，我们没有任何借口不这样做。
《里外》：你们的产品中有添加二氧化硫吗？FritzKnorr：几乎所有的酒厂都会在装瓶前添加二氧化硫，这样酒才能在瓶中陈年，如果不添加二氧化硫，酒就会变成醋。因为我们是获得有机认证的酒厂，我们产品的二氧化硫含量必须比普通的酒厂减少30%。
《里外》：能和我们介绍一下你们的生物动力学实践方式吗？FritzKnorr：生物动力学是最古老的有机种植方式，可以追溯到1924年，我们邀请我们珍贵的葡萄园享用由动物粪便和药用植物做成的大餐，这让土地能够更好地接受正面的能量，根据月亮和星座的运行轨迹去管理我们的葡萄园。
《里外》：听说你们把种子放进牛角中埋进土地？FritzKnorr：这是一个普遍的误解。我们在牛角中放进牛粪，其它的牛角则放进硅石，在冬天夏天把他们放进泥土里6个月。我们把牛角挖出并拿出里面的肥料和硅石，再用水稀释，并喷洒作为泥土的肥料。六个月的埋藏让牛粪失去臭味，变得很黑，像泥土一样，这种物质对葡萄的健康极其有益，酿造出来的葡萄酒也更具有矿物味道。而硅石是帮助吸收太阳能量的，让葡萄充分成熟。
《里外》：酿造有机葡萄酒会不会增加成本？
FritzKnorr：想要酿造有机葡萄酒你必须想得更远。“预防胜于治疗”。比起使用化肥去预防葡萄疾病，我们的确花费更多，我们雇佣很多人去去检查并确保每一串葡萄都能得到充足的阳光和空气，以健康成长，我们自己制造有机肥料去增强土壤的生命力，我们给葡萄藤喷洒草药，我们使用马而非拖拉机……但是长远来说，我们是获益的，因为我们的土地更加健康。
《里外》：有机葡萄酒口感真的会不同吗？
FritzKnorr：当然。充分成熟的有机葡萄酿造出来的酒普遍具有更加成熟、强烈的口感。而健康的土地让矿物的味道更加突出，品尝起来更加清新亮丽。
《里外》：你们主要的葡萄品种是什么？
FritzKnorr：大概85%的葡萄园都种植Riesling，此外还有、pinotBlanc、pinotNoir,少量的Cabernet和Merlot。
《里外》：除了技术，你们在自然环境上有没有什么酿造有机葡萄酒的优势？
FritzKnorr：孤立的技术是一无是处的。我们很幸运地拥有一些德国最好的葡萄园。就在palatinate山的脚下，被山守护着，远离西部来的冷空气。我们的葡萄园有四种不同的土质，Wachenheim是红色和黄色砂岩，还有大的石灰岩。.Forst我们有很多出名的葡萄园像Kirchenstück,pechstein,Jesuitengarten和Ungeheuer.玄武岩土质出产矿物味和优雅的葡萄酒。Deidesheim是石灰石和肥土，而Ruppertsberg则是混合粘土的砂岩土质。
《里外》：能向我们推荐一款你们的酒吗？
FritzKnorr：只能选一款吗？那对我来说太难了。我就推荐两款很特别的酒吧，2005KirchenstückG.C和2002GaisbhlG.C，他们表现出Riesling不同的风味。
（编辑：Leanne）
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