酿酒技术

--------------加强食品安全管理的六个方面

中国国际啤酒网友情提示：该篇文章在“中国啤酒国庆60周年征文”中荣获三等奖，在此向华润雪花啤酒（河北）有限公司的刘群和张娜两位作者表示祝贺！

为贯彻落实于2009年6月1日起实施《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）的具体内容，加强食品安全监管力度，提高公司人员食品安全意识，打造食品安全生产链条，充分的预防和控制食品安全危害，食品安全企业需从以下几方面加强食品安全管理。

一、组织建立食品安全小组

食品安全作为食品生产企业的基础与命脉，其管理工作具有特殊性，这就决定了其管理机构必须随时可以同食品生产厂的全部生产过程衔接但又要独立于生产系统之外，这就要求食品生产厂要建立本企业的食品安全工作小组，负责食品安全管理决策及相关制度的编写、审核、批准及具体实施过程跟踪、纠正和完善工作。

为打造食品安全生产链条，食品安全小组成员需包括采购环节、生产环节、质检环节、销售环节等相关人员，并有专业法律人员提供法律支持，以达到食品安全管理的及时性、全面性及合规性。

二、加强原辅材料质量管理

使用优质原辅材料使生产安全食品的前提及保障，而要确保原辅材料质量应重点做好以下几方面工作：

1、原辅料供应商选择：

（1）原辅材料供货商资质必须齐全，进货前应向供货商所要以下证件：

产品一般卫生状况、按照产品属性索要生产许可证、卫生许可证，产品合格证明、产品标识应符合国家相应法律、法规的规定；

第三方检验报告：有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验报告,检验报告中按照产品要求须有常规指标检验、重金属检验、无毒无害检验，供货商每半年提供一份第三方检验报告；

供货商须提供每批产品的出厂检验报告。

（2）每年均需进行供应商认证，进行现场考察。

2、加强原辅料质量查验管理

（1）企业需按照国家标准、内部标准及采购合同查验进厂每一批产品的质量状况，填写完整的进货查验记录；

（2）相对于进货查验，原辅料每次使用前检验，更是原辅料质量查验管理的重中之重；