【中国国际啤酒网】摘要：黑龙江垦啤大麦（以下简称kep）属浊度较高的大麦品种，尤其是外观成熟度较差含有较多青粒的大麦在生产过程中极易造成浊度较高。通过现场测定浸麦、发芽风机运行参数和浸麦、发芽、烘干工序系列工艺调整的结果，认为生产过程中的供氧能力尤其是浸麦工序的供氧能力是影响麦汁浊度的根源，当遇到外观成熟度较差含有较多青粒的kep大麦时，供氧的充足性是工艺制定的出发点，在保证供氧充足的情况下确定制麦过程的其他要素。
佚名
1、黑龙江垦啤麦生产现状
哈尔滨龙垦麦芽有限公司生产车间在2007年4月份共生产黑龙江垦啤麦kep32批，其中清晰度为清亮的共有13批，占40.6%；清晰度为微雾的共有11批，占34.4%；清晰度为浑浊的共有8批，占25.0%。
开始生产的黑龙江垦啤麦kep共13批清亮度未出现问题，其他指标也较为理想，检测浊度在1.5ebc左右，此次投料大麦成熟度较好，外观淡黄色无青粒。在随后生产的kep大麦出现麦汁清亮度出现浑浊、微雾现象，检测浊度在3.2ebc左右，本批投料大麦来源混杂，仓库贮存时也混杂，从外观看成熟度较差且青粒较多，占5%~10%，而且大麦化验指标差别较大。
2、kep浊度高原因分析及生产过程采取的工艺调整措施
为解决黑龙江垦啤麦kep浊度高的问题，生产上四处搜集有关kep的各种资料，并组织攻关小组进行原因分析和专题研究，在生产设备与工艺上采取了一系列的措施进行调整。
2.1浸麦、发芽通风机参数的测定
制麦一车间浸麦有6个浸麦槽，通风设备有两台罗茨鼓风机供氧和两台离心通风机抽co2，发芽有6个发芽箱，通风设备有一台离心通风机供氧。浸麦通风设备参数为：罗茨鼓风机额定参数q=900m3/h，?荪p=800mbar；co2风机额定参数q=20000m3/h p=750dapa。发芽通风机设备参数为:鼓风机额定参数q=200000m3/h p=1950pa。用测风仪现场测定所测参数如下：罗茨鼓风机运行参数q=866m3/min，i=58a；co2风机运行参数q=19446m3/h i=35a；发芽鼓风机运行参数q=180942m3/h，i=125a，通过测量，风机在运行过程中已达到额定值。
