酿酒技术

【中国国际啤酒网】摘要：啤酒酿造过程因为单一菌种发酵，所以自始至终，啤酒的酿造就伴随着设备的清洗与消毒即CIp过程；CIp过程使用的清洗剂与消毒剂种类不少，其基本原理及使用在目前啤酒界来说大同小异；本文着重介绍一种全新的环保型消毒剂NADES（缺电子水）；在阐述其制备过程、消毒原理的基础上，着重汇总一下我公司对其进行实验运用的结果；

关键词：NADES 氧化还原电位 消毒剂 杀菌 耐热菌

NADES定义：具有氧化还原电位的水，也叫缺电子水，具有极强的电子吸附能力

NADES来源：本产品是我公司特聘德国啤酒酿造专家从德国引进的专利技术成果；每个啤酒厂家都可以自行制作; 制造设备、原料简单，主要包括：H20 NaCI ；水分子借助食盐的溶入，加上电压的作用及在生产过程其他重要参数的调整，水分子失去电子；

NADES作用机理：因为水缺少电子，NADES溶液中有大量的氧化还原电位，利用缺电子特性,夺取原生细胞生物代谢过程中电子,阻断其电子传递链，达到最终杀死

细胞的目的（例如：细菌、真菌、病毒、藻类、芽孢等）；

NADES 特性：

1、具有强的氧化还原电位，快速有效，能在几分钟甚至数秒钟内杀死细菌；

2、无腐蚀性、无刺激性；５％浓度的NADES水溶液符合饮用水的标准；

3、可作为细菌、病毒、真菌及孢子的高效消毒剂；

4、成本低/绿色环保/无残留

◇ 制备成本低：H20、NaCL HCL ；60g NaCL/小时

（注：因反应具可逆性，HCL可循环使用，正常情况无额外损失不用反复添加）

◇ 原料：H2O,消毒后产物：水份 99.8%无污染、无排放物

◇ 推荐使用浓度3%-5%，有效作用时间10分钟；与目前所用的中性消毒剂或酸性消毒剂作用时间一样；具有很强的替代性 ；

以下为我公司为验证NADES的消毒性能进行的检测试验及大生产使用结果 ：

1、试验目的 ：

1.1通过微生物杀菌试验，评价DADES在不同浓度下的杀菌消毒效果。

1.2 NADES对啤酒酿造过程耐热菌专杀实验

1.3实验验证DADES在不同浓度时对不锈钢产生腐蚀性大小；

因目前啤酒酿造设备及管道多为不锈钢为材质，DADES中含有少量氯离子，其对设备的腐蚀性会影响其在啤酒行业的使用前景；

1.4 检测NADES制造过程水的硬度及pH变化

原因：担心DADES使用过程其自身的硬度是否会导致发酵罐清洗后有残留物质，所以验证其硬度；

1.5 NADES中 NaClO 含量变化 ：

原因：因DADES中含有少量的NaClO 和99.6%的水分子，会影响杀菌消毒效果，其在存贮期间的含量变化会影响其使用成本；