酿酒技术

中正酒酿造工艺

很多人喝过中正酒，是不是被它的酱香味吸引了，酱香纯正，回味悠长。那么我们一起来探寻中正酒酱香的秘密。中正酒酿造工艺精湛，中正酒之所以能有如此醇厚的酱香味，除了优良的传统酿造工艺还得益于酿造原料和酿造工具，是经过岁月的沉淀而散发出来的卓越酱香。

采用云贵高原半坡红高粱

台湾中正酒所采用的高粱、小麦都是黔北特有的糯性红粮，其生长于海拔800-1100米的黔北高原半坡地带，高粱颗粒坚实、饱满、均匀、淀粉含量低。所以酿造出来的中正美酒，酒体细腻优雅、丰满醇厚、酒香扑鼻、回味悠长。

传承纯正酱香酿造工艺

中正酒在酿酒工艺上，中正酒严格遵守季节变化的自然规律，一年一个生产周期，端午踩曲，重阳下沙，同一批原料，要经过八次摊凉及加曲堆积发酵，九次蒸煮，七次取酒，之后封坛存储多年之后方可投入市场。

源于茅台镇特有的紫砂石老窖

中正酒发酵所用的窖池形成于7000万年以上的砂石构成，酸碱适度，土体中沙质和砾石含多种微生物元素，有益于人体健康，窖池同时具备良好的透气性和渗水性，有利于微生物的生长和繁衍，几十年来，这些微生物群体绵延不绝的存在于酒窖中，繁殖壮大自己的家族，同时定格了中正酒的香型—酱香。