葡萄酒的制作流程，一般分为8个步骤：采收、破皮去梗、榨汁、浸皮与发酵、酒槽中的培养、橡木桶中的培养、澄清、装瓶。
1、采收
2、破皮去梗
红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的色素和单宁等。所以必须先破皮，让葡萄汁能和皮接触。以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗中的单宁较强劲，通常会去除。有些酒厂为了加强单宁的强度，会留下一部分葡萄梗。
3、榨汁
葡萄皮榨汁后的液体比初酒浓厚得多。单宁红色素含量非常高。但酒精的含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒。但混合之前先经澄清的程序。
4、浸皮与发酵
完成榨汁后，葡萄汁和皮混在一起放入酒槽中。一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽。现在使用自动控温不锈钢酒槽。较高的温度会加深就得颜色。但过高(超过32℃)却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。
5、酒槽中的培养
红葡萄酒培养的过程主要为了提高稳定性，使酒成熟，口味重和谐乳酸发酵。换桶，短暂透气等都是不可少的程序。
6、橡木桶中的培养
此过程对红酒比白酒重要，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。因为橡木桶不仅补充红酒的香味。同事提高适度的氧气使酒圆润和谐。培养时间的长短依据就得结果、橡木桶的大小新旧而定。通常不会超过两年。
7、澄清
红酒是否清澈跟就得品质没有太大的关系。除非是因为细菌感染使酒混浊。但为了美观，或使酒的结构更稳定，通常会经过澄清的程序。酿酒师可依所需选择适当的澄清方法。
8、装瓶
(编辑：小雪)
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