酿酒设备

威士忌重要原料和设备

1、泥煤：泥煤是沼澤的植物经过细菌分解形成的。苏格兰不同地区泥煤差异性是很大的，斯贝塞德的泥煤主要是由松树，植物苔藓等形成的，而海边的泥煤就比较软，含沙和含盐量都比较高。泥煤分为三层，一般都是用上面两层。因为味是最丰富的。

2、酵母：酵母在威士忌的釀造中是重要的一環，在蒸馏和酿造业中最常见是一种Saccharomyces Cerevisiae的酿酒酵母。酵母三大屬性，一，把醣轉化為酒精的效率；二，發酵的速度；三，發酵所形成的風味。在威士忌的發酵過程，放進去的酵母，與等待被發酵的麥芽汁，酵母約佔2%的比率。一般來說，定溫發酵是保持品質穩定的最佳作法，喜歡溫度高的酒廠，一般會設定在攝氏22度左右發酵，喜歡溫度低的酒廠會用攝氏18度左右的發酵溫度，正常來說，讓麥芽汁完全發酵成為酒精，約要花掉兩天的時間，就是48個小時。

3、水：威士忌的水，分成：硬水，軟水，蒸餾水，山泉水，純水。不同的水，配合上相同的威士忌，會產生出不同的味道。雖然這其中的差異很微小，但是如果你把它當成一種藝術時，這微小的差異，一樣要被你用心注意到。蘇格蘭的威士忌出廠時，其實已經用水稀釋成40%左右的酒精濃度了。這其中其實已經是把原桶中的酒稀釋過了，通常用的就是原來釀造時用的水。

4、大麦：是制造威士忌的重要原料，它对于威士忌的味道有着巨大的影响。不同的大麦淀粉，蛋白质和氮的不同会直接导致威士忌风格的差异。大麦按照水分含量，氮的百分比，发芽能力等分为9种等级，其中只有质量最上乘的20%可以用来制作麦芽威士忌。整体来讲，大麦需要淀粉含量高，而蛋白质和氮的含量低。“金色诺言”是一种60年代在苏格兰推广的一种高产的大麦品种，麦卡伦是它坚定的使用者，它和许多的农场鉴定和长期的合同以保障“金色诺言”的供应。

5、木桶：橡木桶的品种、品质和加工工艺对于威士忌的品质和口感有着至关重要的影响。威士忌的木桶总体上有两种：大部分都是来自于美国的旧木桶和来自西班牙的雪梨桶。美国的木桶由白橡木做成，因为白橡木生长缓慢，年轮细密，细孔小而均匀，所以可以将波本威士忌的味道释放出来，因而在它存放的酒味道比较重；而雪梨桶出来的则比较轻柔。