当前生料酿酒技术经过十多年的实践与研究已经成熟，下面介绍生料酿酒的具体方法。
1、首先要选好发酵场地，最好选择冬暖夏凉的房间，根据自己投资的多少与销售的数量酿酒设备来选择房屋的大小，准备发酵用的缸或水泥池等容器。
2、酒锅的选择：首先选择不锈钢设备，根据自己计划的产量，每次蒸溜多少公斤白酒的成套设备，可与生产单位联系定做你所需用的规格，一般的规格有每次酿出白酒25公斤，50公斤，75公斤，100公斤—800公斤不等。要选择固液两用蒸馏器．此蒸馏器可用煤炭，柴草，稻壳，电，沼气，蒸汽等做热源．主要要选择节能型的，冷凝器换热面积要大，以保证出酒的酒温度不高于40摄氏度．
3、酿酒原料：生料酿酒就是酿酒的原料不需要蒸熟，直接用生料就能把淀粉转化成糖，再转化成乙醇。只要含有淀粉的物质或含糖的物质都能转化成乙醇即食用酒精。除了大米外，其他粮食都需要粉碎。要想用生料酿出的白酒口感好，必须搭配好酿酒的原料。高粱酿酒香，但出酒少。大米出酒多，但不够暴。玉米出酒率仅次于大米。但小酒厂因没有脱胚机械，故酿出的酒就有玉米味。小麦酿出的酒适合大众口味，但受资源限制，大麦酿味道很好，所以搭配好酿酒原料才是关键，一般根据当地产的粮食和当地人口感适当搭配。
4、酒曲的选择与使用方法：生料曲主要是多菌种多酶系混合在一起的强化酵母。分为常温型与高温型，好的酒曲不但能把淀粉转化为白酒，而且能生成多种香味物质，酿出的酒有醇香，生料味少，由于生料曲属于强化曲能把生料转化成白酒，那么用于熟料也完全可以，而且出酒率很高，发酵快。生料曲的用量一般为0．6-0．8%。室内温度20-38度都能发酵出酒。最适宜温度为25-35度。高温曲夏天室内温度不超过42度也能正常发酵。发酵时间越长，酿酿酒设备出的酒越香。夏天，粮水曲的比为100：300：0．8，冬天，粮水曲的比为100：260：0．．8。发酵速度的快慢与温度有关，温度越高，发酵越快，出酒越香。反之，温度越低，发酵越慢，酒质越差。
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