什么是黄酒曲，对于经常喝黄酒的人士一定知道。黄酒曲其实就是酿造黄酒的酒曲。白酒也有酒曲。在酿制黄酒的时候，都要选择黄酒曲。那么黄酒曲如何辨别好坏呢?
什么是黄酒曲，对于经常喝黄酒的人士一定知道。黄酒曲其实就是酿造黄酒的酒曲。白酒也有酒曲。在酿制黄酒的时候，都要选择黄酒曲。那么黄酒曲如何辨别好坏呢?
1、大曲有小块和大块的区别，在购买整块的时候尽量选择块比较大的曲药，因为在黄酒曲在制作发酵过程中，曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分，块头越小内部发酵充分的曲种分量就小，相比大块的曲里面实用成分就较大。
2、曲胚表面平整，外部呈现小麦颜色，砍开曲胚，内部呈褐色环状形态，曲胚致密、坚实，用手可以碾碎呈粉末状，断层清晰无分层现象，内部有酵母的芳香气味。
3、黄酒曲以块状最佳，粉末状次之，块状曲质量容易鉴别，保存方便。粉末状酒曲质量不容易判定，同时可以掺假，最为重要的是容易受潮霉变，易发生虫害。
麸曲是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
黄酒曲如何辨别好坏?以上几点还是值得大家借鉴的，为此大家好好的了解参考起来吧!
