政策法规

中国葡萄酿酒技术规范（下）

中国葡萄酿酒技术规范（下）

14葡萄酒生物稳定方法

定义：排除微生物或抑制其发展的处理方法。

目的：取得葡萄酒的生物稳定。

规定：为实现此目的可采用以下方法。

a、热处理。

巴斯德杀菌；

热装瓶。

b、使用微生物抑制剂如亚硫酸处理、苯甲酸处理、山梨酸处理、乙基和甲基焦碳酸盐处理。

c、除菌过滤。

14.1巴斯德杀菌处理

定义：将葡萄酒加热到一定温度并维持到规定的时间。

目的：抑制葡萄酒中的微生物活化，使葡萄酒中的酶钝化。

规定：巴斯德杀菌处理按以下方法进行。

a、散装酒巴斯德杀菌处理。

让葡萄酒通过一个连续瞬时加热，迅速降温的热交换器冷却（瞬时巴斯德杀菌）；

b、瓶装酒巴斯德杀菌处理。

将葡萄酒加热，进行热装瓶并封口，接着进行自然冷却（热灌装）。