政策法规

GB8951-1988《白酒厂卫生规范》、GB12698-1990《黄酒厂卫生规范》、GB12696-1990《葡萄酒厂卫生规范》、GB8952-1988《啤酒厂卫生规范》几项标准对饮料酒酿造厂的卫生和安全分别进行了规定。其中GB8951-1988《白酒厂卫生规范》适用于以粮食、薯类、糖蜜等含有淀粉和糖的物质为原料，以大曲、小曲或麸曲、液体曲和酒母为糖化发酵剂，采用固体法或液态法酿制蒸馏白酒的工厂。GB12698-1990《黄酒厂卫生规范》适用于次大米、玉米等粮食为原料，经蒸煮、加麦曲、酒药（或麸曲）、酒母、糖化发酵而成的低酒精度黄酒的工厂。GB12696-1990《葡萄酒厂卫生规范》适用于以葡萄和葡萄原汁为原料，采用发酵法生产葡萄酒的工厂。GB8952-1988《啤酒厂卫生规范》适用于以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制啤酒的工厂。

以上标准分别从以下几方面规定了饮料酒酿造厂的卫生和安全：原材料采购、运输、贮藏的卫生；工厂设计、设施的卫生要求；工厂的卫生管理；生产人员的个人卫生及健康要求；生产工艺卫生要求；成品贮藏、运输的卫生；卫生与质量检验管理。