GB2758-2005《发酵酒卫生标准》对理化指标中二氧化硫、甲醛、铅、展青霉素等有害物质进行了强制性限定，对微生物指标中菌落总数、大肠菌群及肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等有害物质含量进行了强制性限定。其中，理化指标中有害物质含量：葡萄酒与果酒总二氧化硫量≤250mg/L;啤酒中甲醛含量≤2.0mg/L;对于铅的含量，啤酒≤0.5mg/L，葡萄酒和果酒≤0.2mg／L，黄酒≤0.5mg／L;葡萄酒和果酒中展青霉素含量≤50μg/L。微生物指标中有害物质含量：生啤酒、熟啤酒、黄酒、葡萄酒及果酒菌落总数均≤50CFU／mL;鲜啤酒、生啤酒、熟啤酒、黄酒、葡萄酒及果酒大肠菌群数≤3MPN/100mL;所有酒中均不得检出肠道致病菌。
GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》对理化指标中甲醇、氰化物、铅、锰有害物质的含量进行了强制性限定。其中甲醇含量，以谷类为原料者≤0.04g／100mL，以薯干及代用品为原料者≤0.12g/100mL；氰化物（以HCN计），以木薯为原料者≤5mg/L，以代用品为原料者≤2mg／L;铅≤1mg／L；锰≤2mg／L。
