仁怀为引领行业发展、促进转型升级、助推品质提升,在全国率先制定大曲酱香型白酒标准体系。
酱酒基酒交易依据的标准体系
2015年9月9日，由酱香白酒科研所、贵州省产品质量监督检验院仁怀分院、贵州茅台酒股份有限公司、贵州国台酒业有限公司等单位联合编制的《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》正式发布。
仁怀大曲酱香酒技术标准体系，包括一至七轮次基酒、综合基酒共8个产品标准，《仁怀大曲酱香基酒生产技术规范》和《仁怀酱香大曲生产技术规范》2项技术规范。涵盖仁怀大曲酱香酒的一至七轮次基酒和综合基酒的感官、理化要求，大曲酱香基酒和酱香大曲的生产工艺等内容。
酱香基酒标准
仁怀大曲酱香基酒标准包括一轮次基酒、二轮次基酒、三轮次基酒、四轮次基酒、五轮次基酒、六轮次基酒、七轮次基酒和综合基酒8项标准，为新制定团体标准。标准中感官术语主要通过各位白酒品评专家、参与企业酒师和技术人员多次进行感官品评汇总、分析提炼，最后确定为本标准中的感官术语;理化指标主要通过实验室按国家试验方法标准进行检测，并将其结果汇总分析及白酒专家分析研究，最终确定了标准中的理化指标数值范围，目标为了达到优级符合率60%，一级符合率90%。
酱香酒生产技术规范
新制定生产技术标准2项，包括《仁怀大曲酱香基酒生产技术规范》和《仁怀酱香大曲生产技术规范》。2项规范主要是通过调研仁怀大曲酱香酒和酿酒用大曲的传统生产工艺，通过分析汇总，并结合生产技术经验总结分析研究确定。
酱香酒检验检测标准
标准体系中所涉及到的检验检测标准包括蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法、白酒分析方法、白酒检验检测规则和标志、包装、运输、贮存等国家标准均引用现行有效国家标准。
酱香酒包装、标识、运输、贮存标准
标准体系中所涉及到的标识、贮存标准包括预包装食品标签通则、预包装饮料酒标签通则、白酒检验规则、标志运输均引用现行有效国家标准;包装、运输、贮存等结合食品安全及防污染要求做了相应的修改。
仁怀所制定的基酒标准、技术规范，涵盖综合基酒感官、理化指标和大曲酱香基酒、酱香大曲生产工艺,为酱香白酒企业有效加强质量管理、规范生产工艺提供了理论支撑,是酱香酒产品的标志性符号和行业性标杆。
