我们有两句话，第一句是让传统的更经典，第二句是让现代的更时尚。现在我们已经是全国最大的黄酒生产经营出口企业，但这还不够，我们正在做大做强自己的主业，不仅要让中老年人接受黄酒，也要被年轻一代接受，不仅能进千家万户，还要能进酒吧上party。
记者(以下简称记)：你是古越龙山第几代掌门人了？
傅建伟(以下简称傅)：我估计是三十代以上了吧。
记：对于老字号来说，如何适应新时代的发展？
傅：我们有两句话，第一句是让传统的更经典，第二句是让现代的更时尚。现在我们已经是全国最大的黄酒生产经营出口企业，但这还不够，我们正在做大做强自己的主业，不仅要让中老年人接受黄酒，也要被年轻一代接受，不仅能进千家万户，还要能进酒吧上party。
记：酒吧里消费的大部分都是红酒洋酒和啤酒，你如何让黄酒进入这些时尚场所？
傅：很多传统的意识人们很难转变但不意味着不能转变。黄酒以前比较混浊，我们花了几年时间引进进口设备，优化菌种，让黄酒色泽澄清透亮，在包装、容量上多做变化。在成都、重庆我们还搞了买黄酒送冰柜活动，在酒吧演示黄酒加冰、果汁、柠檬，细分群体，效果不错。
投资2亿多节能减排
记：酿酒行业有一个高污染高能耗的问题，听说你们在这方面花了不少钱来节能减排。
傅：2004年，我们就开始在治污方面投入，现在已经累计投资了2个多亿，对几个节点进行分别控制，用新技术新手段进行改造。
记：是什么时候，什么事情，促使你重视节能减排这件事？
傅：绍兴酒厂大部分都在鉴湖水域旁边，因为鉴湖水质好，可以说鉴湖水是我们绍兴酒的命脉。2003年夏天的一天，气压特别低，上班路上，我看到河面浮着大片死鱼，臭气熏天，尽管那段时间我们酒厂是停工的，但谁也不能坐视湖水被污染。于是就决定治理，首先是清洁生产，其次是污水处理，最后实现循环生产。
记：这些措施效果如何？
傅：经过改造，用水量从每一吨酒用十六吨水，下降到只用七吨水。其中，仅仅浸米一个环节，工业污水的排放量就降低70%。另外，通过技术改造，过滤环节的排污量下降了90%，节水70%。我们由此进入了清洁生产的环境。
记：投入了那么多，你们的成本是否会有压力？
傅：从短时间来看，可能会增加成本，但长远来看，肯定是增加效益的。节能减排的最高层次是循环使用。比如生产过程中有大量的米浆水，我们进行重新回用，做糟烧白酒。省了污水处理装置1000万元、运行成本200万元，还产生效益200万，一来一回赚了1400万元。更大的意义是对社会，减少了36万吨高浓度废水的排放，是利国利民利厂的好事。今年1~9月，企业的万元产值能耗比去年同期下降了29.28%。为了保护绍兴的环城河，我们累计捐助了800多万元，喝水不能忘本源。
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