自宋元以来，中国白酒的发展已历千年。在这上千年的历史长河中，中国白酒因地域、气候、工艺、消费趋势等因素的变化衍生出浓香、清香、酱香、米香等十三大香型，成就了当前白酒香型的全面繁荣。
楔子：香型多元化下的中国白酒
自宋元以来，中国白酒的发展已历千年。在这上千年的历史长河中，中国白酒因地域、气候、工艺、消费趋势等因素的变化衍生出浓香、清香、酱香、米香等十三大香型，成就了当前白酒香型的全面繁荣。
由于地域、维度、工艺、口感、消费等多重因素，中国白酒这十三大香型并未出现均衡发展的趋势，而是形成了浓香、清香、酱香三香独大的局面。改革开放的市场化初期，由于清香型白酒的产能释放，形成了清香领军品牌汾酒独树一帜的“汾老大”现象，市场份额一度占到70%的市场份额;到了上个世纪90年代中期以后，浓香型白酒的市场占有率迅速飙升，曾经最高峰时达到85%。
然而，中国白酒的消费者超过10亿，自然环境和饮食偏异较大，加上新生代消费者呈现出多元和个性化的需求，酒类消费观念与以往追求刺激不同，更加追求在舒畅中飘然，任何单一香型都无法满足消费者对产品和口感的需求，这就注定了中国白酒将会朝着香型多元化的方向去发展。因此，本轮行业调整中高占有率的浓香成为被调整对象。白酒营销专家铁犁曾在2015中国酒业清香战略再发展高峰论坛指出，清香型白酒的销售占比达到了16%，销售额约840亿左右，未来10年有望超过20%;酱香型白酒的销售维持在500亿左右，占比仍然是10%;并伴随着米香、兼香、凤香、特香、复合香等香型的持续发展，浓香的占比已下滑到65%左右，且依然未止住下滑趋势，这些香型之间此消彼长预示着白酒产业集中趋势与品类扩散化特点。
正所谓时势造英雄，清香时代成就了汾老大，浓香崛起催生了五粮液，酱香扩张巩固了茅台行业龙头的地位。由此可见，香型的发展完全由消费趋势所把控。在这个消费者主权时代，由单一香型垄断市场的格局正在被打破，行业的上一个黄金十年让米香、兼香、特香等香型都得到了长足的发展。而从近两年的消费趋势变化来来看，成长最为迅速、隐隐有发力迹象的米香型白酒，会不会也诞生一个具有全国号召力的品牌呢?
百家争鸣，百花齐放。消费的香型多元化，为中国白酒的任何一个小众香型的成长、壮大提供了可能。
趋势篇：香型的消费突变——米香型白酒正在崛起
2016年9月26日下午，桂林湘山酒业(华泽集团旗下企业)成功举办了湘山酒业传统酿酒基地投产暨首届封坛大典。会上，湘山酒业宣布，我国最大的小曲米酒传统酿酒基地在广西壮族自治区全州县投入使用。据了解，该项目投资6亿元，占地近1000亩，年酿酒能力5万吨，麻坛藏酒能力10万吨。类似于华泽集团这样的酒业流通、生产大鳄都已经主动介入米香型白酒，说明这个品类确实存在巨大潜力。
9月30日下午，福建省政府重点行动计划项目、投资6亿元的金丰客家酒文化创意产业园暨客家酒文化博览园技改项目开工仪式在金丰酒业举行。据悉，该项目用地面积270亩，主要对福建省目前规模最大、专业生产米香型白酒的企业金丰酒业进行技术改造、厂容厂貌整治、增加生产线投入，还将建造4万平米储酒容量达1万吨酒窖2个。建成后年产值将达到7亿元，实现税利1.6亿元，新增就业岗位500人。据了解，该项目已被列入2014-2018年福建省行动计划重大投资项目。
两个总投资均达6亿元的项目同时上马，这在米香型白酒的发展史上还是头一遭。或许与浓香、清香、酱香龙头企业动辄几十亿的技改项目相比，这个投资数目不是特别巨大，但对于米香型白酒生产企业而言却是一个质的飞跃。这两个项目的同时上马，说明当前的米香型白酒企业的产能已经跟不上市场的需求，他们正在最大限度的满足消费者对米香型白酒产品的需求。
