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自酿自卖自豪 港男港女港啤

城酿啤酒的吕泓康（右）和陈沛妤希望创造代表香港的啤酒，传承这个城市的口味。

近年「手工啤酒」(Craft beer)在香港兴起，以精致的酿造方法和五花八门的口味赢得口碑，一反传统认为啤酒又苦又「麻甩」的看法，令不少青年人趋之若鹜，本土的自酿酒厂亦如雨后春笋遍地开花。在一杯杯金黄的酒液背后，既是对生活质量的追求，同时蕴含着酿造者对本土文化的热爱。现时香港至少有17个本土手工啤酒品牌，部分更加入陈皮、罗汉果等材料，亦有品牌以齐天大圣及嫦娥等命名，凸显中华文化特色。

所谓手工啤酒，一般是指采用较优质材料，使用传统或创新原料与发酵方式酿制的啤酒。美国酿酒商协会（Brewers Association）更作出定义，只有年产量少、具独立性，并使用传统或创新原料与发酵方式，才可称为手工啤酒。

刘心晖：一场食物市场革命

近年手工啤酒风潮席卷亚洲，走在潮流尖端的香港也不例外，啤酒爱好者在短短数年间直线上升，更出现了集合本土酿造商、零售商、酒吧和餐饮业的香港手工啤酒协会(Craft Beer Associations of Hong Kong)。协会主席刘心晖表示，手工啤酒最初在六七年前由西方居港人士引入，形容是一场「食物市场革命」。

他解释，有些大牌子啤酒为减少成本，会使用较差材料，而手工啤酒讲究用料和酿造方式，质量较佳。手工啤酒爱好者以中产、青年人为主，大多对生活质量有追求，愿意付出金钱品尝美酒；而现代人重视多元性，手工啤酒口味繁多，「可以搵到适合自己个性的啤酒，What you drink, who you are。」

随着手工啤酒逐渐在港盛行，不少人尝试自行酿制，至今已发展出最少17个本土手工啤酒品牌。本身同时是酒吧老板的刘心晖，也在其酒吧中引入不少本地啤酒品牌。他认为，不少本地酒厂使用陈皮、罗汉果等具有本土特色的材料酿制啤酒，创制出五花八门的新口味，成功吸纳本地消费者，是为其成功原因。

成立不足两年的城酿啤酒，由起初开办酿酒兴趣班，发展至今推出自家手工啤，每月产量约6,000支，创出山葵、罗汉果，甚至花生酱等口味。创办人陈沛妤（Koey）与吕泓康（Eric）表示，香港兴起的手工啤酒热，与红酒和威士忌潮流相似，反映港人对生活质量的需求，而手工啤提供多个选择，价格亦不算高昂，容易为大众接受，逐渐成为「平民的奢侈品」。

观酒厂获启发 空姐酿港啤

原本任职空中服务员的Koey，在一次参观外国酒厂过程中获酿酒师启发，她学成之后希望与人分享，于是开设了自酿课程，其后更想到酿制属于香港人的啤酒，终于在去年底开始生产自己的啤酒。

她指出，香港具备酿造上佳啤酒的条件，例如水质较软，容易调整酒液成分，也方便取得世界各地材料。而让香港啤酒输出海外，是城酿的终极目标，「如果比利时啤酒喺香港有得卖，咁香港啤酒都应该可以卖到比利时。」酒厂的名称「城酿」便是取谐音而改，希望创造代表香港的啤酒，让城市的口味传承下去。

城酿手工啤全部口味皆以地道为主，其中包括加入了红枣、桂圆的「港男」，加入花椒、八角的「港女」。

在香港土生土长的门神啤酒创办人黄畅雪（Michele），则于2013年底与外籍丈夫荣志朗（Laszlo Raphael）创立门神啤酒。

她坦言，将酿酒由兴趣转为事业并不容易，对体力和精神都是重大考验，单是学会使用设备，已费上一番工夫，「例如磨麦机磨得太快，麦粉太幼细，会塞住发酵罐。」有次使用花椒、灯笼椒酿酒，不仅产生高温辣气，灯笼椒吸收酒液后膨胀，更要她亲自爬入发酵罐中逐一清洁，「那次做到全身瘫痪，心情好低落，如果次次做啤酒都这么辛苦，之后怎样继续？」

门神：酒底下的是港文化

酿酒工作可谓「杯杯」皆辛苦，由安逸的大学研究员工作转而当「工厂妹」，Michele却未言放弃，只因她对传统文化有兴趣，希望透过啤酒这个平台，表达自己的价值观。门神开厂时一口气推出的五种手工啤酒，便是以齐天大圣、玉帝、嫦娥等神话人物命名，藉此宣扬中国传统文化，长远更希望成为中国的品牌代表。

这一刻，啤酒正在发酵，底下沉淀着的，正是香港独有的本土文化。