江小白3日对外宣布，江小白酒业生产基地江记酒庄二期工程开建，二期工程占地面积153亩，规划建筑面积10万平方米，投资规模5亿元。（推荐阅读：江小白整柜出口韩国，重庆传统白酒业尚属首次）
在此之前，江小白在酿酒产能扩充上的动作并不受关注，为何这家在品牌和营销上被誉为标杆的酒企会在酿酒产能和技术上做这样体量的投资？
投资5亿增加酿酒产能
据记者了解，江小白的酿酒基地江记酒庄位于位于长江之畔的中国西部长寿之乡——重庆江津白沙古镇。计划2018年全部完工，项目建成后，可实现年储酒能力2万吨，新增年产值超过10亿元，产区总面积也将达到210亩，总产能将是现在的4倍。
“江记酒庄二期工程能进一步增强江小白的纯粮酿造和藏酒的产能，进一步实施‘真酿真藏，品质与品牌双领先’的企业战略，为3年以后的规模增长奠定基础，”江小白董事长陶石泉对记者表示。据记者了解，江记酒庄二期工程主要包括手工精酿车间、地下麻坛酒库、罐存酒库、智能化包装区、研发中心、食品安全检测中心等构成。
在此次大规模投资落地之前，江小白已经展现出在技术、酿造上的雄心。据记者了解，江记酒庄目前拥有由3名国家级白酒评委、4名国家注册高级酿酒师、5名重庆市白酒专家及8名省级白酒评委为代表的专家团队。
陶石泉释疑：江小白的轻与重
在此之前，江小白在酿酒产能扩充上的动作并不受关注，为何这家在品牌和营销上被誉为标杆的酒企会做这样体量的投资？（推荐阅读：哪个电视剧里有江小白,与江小白有关的电视剧）
用陶石泉的话来说，江小白的经营法则其实就是在各环节的“轻”与“重”中间不断取舍。
在品质与营销中他选择轻营销而重品质，因为品质是品牌的根本，是做好营销的基础；在渠道与终端中，他愿意轻渠道而重终端，因为终端直面的是消费者，最能了解消费者的需求，也最能掌握好市场风向；在工艺与选材方面，他选择简化工艺、单一选材，给消费开发大道极简的产品。
产品的生产工艺和生产原料得到了简化，陶石泉又对产品的包装和数量进行了简化，因为他们要做有效的大单品。江小白5年来，一共出了五个系列的产品，但主打产品只有两款。这与其他白酒企业动辄一两百、甚至上千个SKU的做法大相径庭。
“无效产品多了，采购、供应链成本都增加，连仓库出错的几率都大。”他说，传统酒业花在包装上的钱往往占到销售费用的25%—30%，江小白则没有外盒，都是光瓶，包装成本只有10%左右，这是替消费者省下的第一笔钱。
品牌传播层面，江小白在过去的基础上增加了对影视植入的关注，如票房大卖的《从你的全世界路过》、《火锅英雄》等电影，江小白都成功实现了植入，相比一些酒企植入动辄亿级的全渠道播放量，江小白的投入几乎可以忽略不计。
在陶石泉看来，传统酒企广告费用一直过高，电视报纸、楼宇公交等多种形式的大手笔投放，基本也占到销售费用20%—30%。
江小白酒业花了大力气对成渝两地的终端餐饮、便利店进行铺货以及电商互联、社群营销，在陶石泉看来，对有效零售网点的大面积覆盖办法很笨，但这是必须投入的，这样才能在符合消费的诸多场景中便利获取产品。
做“轻”了这么多环节是为了什么？是为了做“重”品质。“为了提升20%的质量，我们愿意付出200%的成本”，陶石泉说。
江小白两大酿造、研发法则
很多人注意到，进入2015年，“单纯高粱酒”开始成为江小白产品包装上的核心标签之一，江小白希望能够成为全国规模最大，品质最好的高粱酒生产企业。
江记酒庄总经理、负责人李俊接受记者采访时表示，江小白从品类上属于小曲清香型白酒，同时又是小曲清香品类中的亚品类单纯高粱酒。在口感上，江小白一直致力于白酒“利口化”的研究与创新，制定并推出了白酒发展史上具有里程碑意义的“SLp守则”，即白酒应当适宜消费者口感，向“Smooth、light、pure”的方向努力。
Smooth，即入口更顺，减少辣感、刺激感和苦味。
Light，即清爽，低醉酒度，不易醉，不口干，饮后无负担。
pure，即指纯净，无杂香、杂味。
为实践“SLp守则”，让消费者体验更适宜的口感，江小白从原料、工艺、度数等方面进行了一系列的优化：将红皮糯高粱作为单一原料、使用青石板窖池代替传统水泥池，川法小曲清香的传统工艺，以及在此基础上的工艺改进，将杂香杂味排除在外，酒体纯净，酒香纯正，始终坚持用高粱做酿酒唯一原料。
江小白酿酒研发上的另外一个原则是，“为了提升20%的质量，愿意付出200%的成本”。这其中有很多有意思的细节。
据李俊介绍，为了确保酒的品质，江记酒庄大幅延长小曲白酒的发酵周期，增加酒体微量成分，提升产品口感，为了保证质量牺牲了产量，江记酒庄将出酒率控制在40%左右；而在传统的工艺中，出酒率一般是53%-55%左右。
由于延长了发酵周期，出酒率降低到40%左右，综合测算下来，江小白的生产成本是传统小曲清香型白酒的2倍。
“产量和质量要平衡，不能一味追求产量而忽视质量，我们经过反复试验，最后在保证品质比较好的基础上，出酒率应该在四成左右（一斤高粱出四两酒）。做质量肯定要牺牲产量”李俊说。
最后是储存时间的延长。据李俊介绍，传统的小曲酒工艺储存时间大多在半年或几个月，一般小曲酒需两个月才能脱新，很多酒厂在新酒味消失后就立即投入使用，最后的产品口感并不好，消费者喝完也容易上头。而江小白产品的储存时间要长得多。
“江小白储存时间延长到1年以上，时间成本、资金占用当然也会更高。”李俊表示。
不仅如此，江小白在生产工艺环节解决了小曲酒最大的两个技术难题：自带苦味、甜味不够，这是相比浓香型、大曲清香型白酒，小曲清香一直存在的特点。据李俊透露，江小白在生产技术上已经解决了这两大问题，一是从工艺上消除了苦味；二是改变小曲酒为了追求最大的出酒率而将原料里的淀粉成分全部淘尽的传统做法，而江小白在生产酿造过程中会做一些处理。前者会导致口感干涩枯燥，后者在后期蒸馏中会出现甜味。
与此同时，李俊的主持下，江小白攻克了低度白酒的最大难点--酒体混浊和水味突出的问题，降低产品的度数，以减少酒精量的摄入，通过活性炭等多级过滤，极大地净化酒体，减少杂质，使酒体更纯净，降低醉酒度，尽量减少复杂成分的含量，减少复杂成分的分解带来的生理负担。“这也是我们坚持做单纯高粱酒的原因。”李俊补充道。
李俊对记者透露，传统的白酒消费群体要求口感浓郁、味道绵长；而江小白面向年轻的消费群体，年轻消费者对味道长短没有要求，相反对口感干净的要求比较高，江小白从工艺上做了一系列创新。（来源：酒业家）
