酿酒技术

在啤酒酿造和生产工艺日益成熟的今天，消费者投诉啤酒的酒体质量现象大为减少，而现阶段的投诉主要集中在杂质酒、瓶破、异盖酒、啤酒外包装和酒瓶爆炸伤人等问题上。啤酒企业如何防患于未然，减少投诉，应从以下几点加强管理：

一、瓶源的控制

淘汰使用年限较长和磨损较大的啤酒瓶；瓶库保管员在回收瓶子时控制破口率、破损率、杂瓶和异物瓶等不合格瓶子；改善啤酒瓶的堆放条件，尽量堆放在有雨棚和地面硬化的场所；不要使用麻袋或蛇皮袋装回收瓶，减少瓶身的磨损；按照国家标准定制啤酒瓶，对购入的啤酒瓶加强检测，不合格的杜绝使用。

二、包装物的控制

加强检测，不合格的包装物严禁用于生产。

1．瓶盖

应具有良好的耐腐蚀性，无异味、无异物，垫片粘贴牢固，瓶盖与瓶口吻合，压盖后具备良好的密封性，盖面印刷清晰，不宜掉色。

2．商标

印刷清晰，无色差，具有良好的耐湿性和耐磨擦性，尺寸、厚度、裁剪质量符合要求。

3．纸箱

纸箱的耐压强度、整箱抗压符合要求，印刷质量要过关，同时还要具有耐湿性。

三、提高啤酒瓶的洗净率

1．洗瓶的目的

就是将瓶子的内外壁清洗干净，并加以消毒，为下一道工序灌装提供符合卫生要求和使用要求的包装容器。市场上投诉的霉斑酒、异物酒等不合格产品，往往都是由于洗瓶指标不合格造成的。因此，洗瓶指标的好坏直接关系到产品的包装质量。

2．洗净瓶应具备的要求

瓶子外观洁净、无残留、无异味，瓶子倒置后残留水滴小于等于3滴，pH值等于7，微生物检测不超标、无大肠杆菌。

3．洗瓶过程的控制

严格按照洗瓶工艺进行洗瓶操作；定期检查洗瓶机各碱槽温度、喷淋状况、喷淋压力、碱液浓度等情况，发现异常应及时处理；同时还要定期更换水槽中的脏水，及时清洗过滤网，确保洗出来的瓶子符合要求。

四、遮蝇网和灭蚊灯

洗瓶机与灌装机之间有一段距离，为防止苍蝇、蚊子和异物落入瓶中，灌装后产生异物酒，所以要在这一段输送带上加盖遮蝇网和安装灭蚊灯。必须保证遮蝇网完整无缺损，灭蚊灯正常工作。同时定期清洗遮蝇网，防止遮蝇网本身的灰尘等污染物进入瓶中。