饮料酒标准中对饮料酒的安全及卫生进行规定的标准主要包括GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》、GB2758-2005《发酵酒卫生标准》、GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》、GBT4789.25-2003《食品卫生微生物学检验 酒类检验》、GBT5009.48-2003《蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》、GBT5009.49-2003《发酵酒卫生标准的分析方法》、GB8951-1988《白酒厂卫生规范》、GB8952-1988《啤酒厂卫生规范》、GB12696-1990《葡萄酒厂卫生规范》、GB12697-1990《果酒厂卫生规范》、GB12698-1990《黄酒厂卫生规范》。
其中，GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定了蒸馏酒系指以含糖或淀粉原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒，而配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的白酒。此标准中规定了蒸馏酒及配制酒的感官指标和理化指标。
GB2758-2005《发酵酒卫生标准》规定了发酵酒的卫生指标要求和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运输、贮存的卫生要求。此标准适用于粮谷、水果等为原料，主要经过酵母发酵等工艺制成的酒精含量小于24%vol的饮料酒。
