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政策法规

作者:中国酒网  时间:2017-09-11 10:22:56
【导读】 饮料酒标准对冰酒是如何进行定义的
饮料酒标准对冰酒是如何进行定义的

  《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃时,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。

  加拿大酒商质量联盟(VQA)对冰酒(icewines)的定义是:利用在-8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁,这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在-8℃以下。

  冰酒最理想的采摘温度为-10℃~-13℃,因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。由于冰酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻,所以真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺,更取决于天气的因素和时机,且其出汁率极低,一般1kg葡萄可酿出1瓶750mL的葡萄酒,而酿出1瓶375mL的冰酒需约8kg葡萄。

  GB15037-2006《葡萄酒》中对冰酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵,酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。